UKOEO高比克风炉制作蛋黄圆小饼干

用料  

UKOEO高比克风炉制作蛋黄圆小饼干的做法  

1. 低筋面粉过筛，鸡蛋，白糖称量好。

2. 鸡蛋打到无水无油的盆里。

3. 分离出蛋黄，小心不要把蛋黄混在蛋白里面影响打发。

4. 蛋白里面加几滴白醋或者柠檬汁，开始中速打发，打到鱼眼泡第一次加糖。

5. 蛋白变细腻了第二次加糖。

6. 出现纹路了第三次加糖，同时加二十克玉米淀粉，加玉米淀粉的作用是使蛋白糊更稳定。

7. 蛋白打发的时候把溅到边缘的蛋白和白糖往里面刮。

8. 蛋白打发到硬性发泡，打发好的蛋白是细腻有光泽的。

9. 蛋白分三次和蛋黄翻拌均匀。注意不要画圈搅拌，以免消泡。

10. 翻拌好的蛋糊。

11. 分次把低筋面粉筛到蛋糊里面翻拌均匀。

12. 翻拌好的面糊。

13. 装到裱花袋里面。

14. 挤成直径约2厘米大小。这个量刚好可以挤五盘，每盘面糊238克左右。

15. 125度60分钟就好啦。凉透了装到袋子里面密封保存以免受潮。