滑滑嫩嫩豆腐花/豆腐脑(豆浆机 果汁机版) 隔离食记1⃣️8⃣️
来源:菜肴屋 阅读:2.23W 次
用料
湿黄豆(隔夜泡发) | 180克 |
水 | 1200克 |
葡萄糖酸内酯 | 3克 |
滑滑嫩嫩豆腐花/豆腐脑(豆浆机 果汁机版)隔离食记1⃣️8⃣️的做法
黄豆隔夜泡发 用手一捏可以分开就可以了
倒入豆浆机中 加入1200毫升清水 开打
打好的豆浆过滤 倒入锅中 豆渣自行处理
用滤网撇去豆浆表面的浮沫
边加热边搅拌 防止糊底
豆浆沸腾后 继续加热5分钟以上 至泡沫消失 关火
取大约20克凉水将内酯彻底溶化
溶化好的内酯倒入锅中
待豆浆晾凉至75-90摄氏度时 挑去豆浆表面的豆皮 将豆浆冲入锅中
撇去表面的泡沫 盖上锅盖 静置15分钟
豆腐花从顶部一层一层擓走
加上喜欢的配料 隔离在家也可以吃上豆腐花啦
常见问题
1、豆花表面的泡泡是因为冲入内酯中后,表面的浮沫没有撇干净
2、这里的豆花不成形,是其中的豆渣没有滤干净
3、使用了豆浆机的豆浆模式,豆渣很难滤出,建议使用果汁模式
葡萄糖酸内酯
小贴士
1、葡萄糖酸内酯需要用食用水化开
2、豆浆倒入锅中的时候,一定要把内酯冲开,让内酯均匀分布在豆浆中
3、豆浆加入内酯撇去浮沫后 不用再晃动 搅动
4、如果用豆浆机打豆浆的话,使用果汁模式,然后豆渣一定要滤干净,不要使用豆浆模式,豆浆模式打出来的浆很难过滤干净,含有豆渣会影响凝结
5、豆浆一定要煮透,看似沸腾后至少再煮5分钟
6、根据自己豆浆机的提示,灵活调整黄豆 水的用量,最终保证大约1200克豆浆对应3克内酯即可
7、最好使用泡发后的黄豆,出浆率更高
热门内容
大家都在看
最近更新