古早味台式米粉汤

在台湾的菜市场
大多都会有一个小摊贩
锅里热滚滚的煮着热汤

旁边一大盆米粉
吆喝一声！
热呼呼的一碗米粉汤
有讲究的 再放一颗卤蛋
蒸汽缓缓的
是浓浓的台湾味

用料  

古早味台式米粉汤的做法  

1. 虾米泡发
   香菇 泡发切丝备用
   炸豆皮 瘦肉 切丝
   芹菜切碎

2. 干米粉泡发之后 开火煮滚 再泡着
   泡发之后可以用剪刀稍微剪碎

3. 热锅 热油 下肉丝爆香

4. 肉丝变色后 香菇丝捏干 再下锅里跟肉丝一起爆香。香菇香味出来就可以了

5. 虾米爆香

6. 豆皮丝下锅拌  （这时候泡香菇的水还有泡虾米的水都可以放下去）

7. 放蒜头酥 油葱酥。蒜头酥放多少 油葱酥就放多少
   胡椒盐 鸡精粉调味

8. 炒料放进米粉搅拌。开大火。滚了之后再把芹菜放进去

9. 完成✅

小贴士

1.米粉可以用干的 也可以用湿的。但是要注意 米粉会吸水。所以不要用太多

2.豆皮可以换成炸芋头。在放豆皮的那一步可以换成芋头 汤头会更浓郁 芋头切块炸的外表酥酥的 汤里还有芋头香

3.蒜头酥 就是蒜头剁碎之后 用猪油炸锅。油葱酥是用红葱头炸猪油做的。台湾很多古早味的汤头 都离不开这两样