既营养又开胃的番茄酸汤牛肉

对于我来说，逛菜市场就像是寻宝一样，每次都希望买到自己喜欢的食材，不知不觉中就把冰箱都给塞满了。今天，卖牛肉的大叔给我留了一块肥牛，这么好的肉，肯定要好好寻思，怎样可以把食材的本质保留，但是又可以带出一些不同的东西。所以就构思了一道番茄酸汤肥牛，再加上蘸料，美味营养都齐了！

用料  

既营养又开胃的番茄酸汤牛肉的做法  

1. 两个番茄，一个番茄切粒，一个番茄切块备用

2. 牛肉要观察清楚纹路再横切，横切可以切断牛肉的筋，切出来的牛肉看起来格子状的，如果切出来是竖纹的，牛肉口感就会比较韧。因为是要用水烫熟即要捞起，所以一定要切到非常薄，以避免烫得过久影响牛肉的口感

3. 金针菇切掉根部撕成一小束，香菜，芹菜和香葱切小段待用

4. 锅里放去适当的水，一点点花生油，水开了以后倒去金针菇，金针菇只需要烫10秒钟即可捞起，这样可以保持金针菇爽脆的口感，烫久了就会变韧，吃了容易塞牙缝

5. 金针菇捞起放在干净的容器铺底

6. 用刚刚烫金针菇的水继续烫牛肉，用一个漏勺将牛肉分3次烫，用筷子把牛肉搅拌开，颜色一变淡就马上捞起，大概是10多秒的时间。烫好的牛肉铺在金针菇上面

7. 烫完牛肉会有一些浮沫，用汤勺撇出来，就摇身一变成了牛肉汤。

8. 把番茄粒翻入牛肉汤，大火煮开后调成中小火熬，这时可以倒入几滴白醋，加入一点盐，调成适合自己咸淡的牛肉酸汤。然后把番茄渣捞出来再倒入番茄块，煮3分钟左右即可连着汤倒入刚才的容器

9. 用点香菜点缀，一道酸酸开胃的酸汤牛肉就完成了

10. 锅里倒入食量的油，油热后再把香菜段等进行爆香，最后加入酱油，调制的蘸料也就完成了，喜欢辣的朋友可以加点朝天椒。

小贴士

好的食材，要用最简单的做法，以保留食材最原始的味道。这道菜最重要的是牛肉一定要切的够薄。牛肉吃起来软软的，满满的牛肉味，再蘸点酱汁，又打开了味蕾。喝上一口牛肉番茄汤，暖暖的