金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】

今晚就先分享这道听着名字就想吃的——“金汤柠檬藤椒鱼”。金黄透亮的汤汁裹着雪白的鱼片，炖煮后的柠檬片，酸味刺激着口水的分泌，更大程度的凸显了鱼肉的鲜美。过年用它来招待客人，一定很棒的，你可以提前试做下。

用料  

金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法  

1. 黑鱼宰杀好后，头尾弃置，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。（垫块抹布，方便鱼骨分离。购买黑鱼时也可以请菜场师傅帮忙片好鱼片。剩余的鱼身切块，与鱼头、鱼尾可以熬成鱼汤备用。）

2. 左手则轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成薄片。

3. 片鱼片的过程你得有耐心哦。（一条2斤左右的黑鱼，鱼片大概有400克。）

4. 鱼片洗净后沥水，放入碗中加入盐15克，蛋清1个、料酒20毫升。

5. 用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。（一定要顺着一个方向搅拌上劲，抓至鱼肉变粘稠。）

6. 继续加入适量淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上淀粉。

7. 鱼片腌渍20分钟左右。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）

8. 莴笋去皮后切滚刀块。

9. 金针菇去底洗净，撕成小段。

10. 小米椒切丁备用。
    1个柠檬一半切薄片，另一半留用。

11. 热锅冷油下适量葱姜蒜爆香，加入50克黄灯笼辣椒酱，炒香至出黄油。

12. 倒入清水或过滤好的鱼汤，转中火煮沸。

13. 加入黄豆芽先煮开。

14. 再加入莴笋片和金针菇。

15. 锅中食材煮熟。

16. 调入5克盐，捞出食材垫入碗底备用。

17. 锅中汤汁烧开后，下黑鱼片。

18. 煮至鱼肉熟。

19. 放入切好的青红椒和柠檬片。

20. 最后挤入适量柠檬汁提香。

21. 鱼片盛入碗中。

22. 撒入适量新鲜藤椒，淋上热油，富贵有余的金汤柠香藤椒鱼完成！（如果没有藤椒，可以用藤椒油代替。）