吃了上瘾的川菜：花椒鸡丁，软中带酥麻过瘾，这样的做法味太绝！

花椒鸡丁，是一道非常有特色的传统风味川菜。多以凉菜形式上桌。相传在很久以前，四川有一乡绅，门下食客甚多，每每用餐时间不一。为了便于众人深夜饮酒佐餐，家厨便创制了这一道菜，一做就是一大坛，可供多日食用。鸡丁软中带酥，麻中透香，耐咀嚼，回味长的特点，故而深受食客赞赏，后流传于市，并经历代高厨精心改进。成菜棕红发亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，麻香风味独特。
这道菜食材并不复杂，做法稍有讲究，即成美味。

用料  

吃了上瘾的川菜：花椒鸡丁，软中带酥麻过瘾，这样的做法味太绝！的做法  

1. 小公鸡腿，剔骨，改刀切小块儿

2. 放入碗中，加入葱片、姜片、料酒、少许的盐。

3. 抓匀，腌味片刻。

4. 锅入少许油，下入冰糖，炒化。

5. 炒成褐色，加入开水，即成糖色。

6. 盛出备用。

7. 油温5成，下入鸡块入锅炸熟变色即可。

8. 控油捞出

9. 油温升至6成热，再次入锅复炸，至金黄酥香。

10. 炒锅上火烧热，入少许油，下入海椒段、花椒，煸香，再下入姜片、蒜片。

11. 倒入适量的鲜汤

12. 烧沸，下入鸡块。

13. 加入糖色炖煮

14. 汤汁熬至收干，加入少许盐，炒匀。

15. 盛出装盘，即成，冷热皆美味。

16. 美味完成