在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排

惠灵顿牛排可以说是肉食爱好者的终极美食了。相传是于滑铁卢战役中击败了拿破仑的英国陆军将领阿瑟•韦尔斯利，也就是人称惠灵顿公爵的那位将军酷爱的一道菜，菜品也因此而得名。

事实证明，这道菜的难度主要在酥皮的制作，实在太麻烦了。这里还是强烈建议大家购买冷冻酥皮，会让惠灵顿牛排的可造作性大大提高。

本次方子在对比了名厨Jamie Oliver和Gordon Ramsay的作品之后，采用的是后者的原方，略有修改。

用料  

在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法  

1. 牛里脊撒上盐和黑胡椒略腌一下。

2. 平底锅放橄榄油，到高温的时候四面煎一下牛肉，变色即可。

3. 煎好的牛肉各面刷上黄芥末酱，备用。

4. 蘑菇、洋葱和蒜用搅拌机或者刀剁碎，要很碎。加入少许盐和黑胡椒。

5. 锅中不放油，小火把蘑菇和洋葱的水分炒干。

6. 组装牛排：1）一大张保鲜膜铺在下面，平铺上意大利火腿做最外层。撒上黑胡椒。（图片里铺的不够好，请大家一片紧挨着一片平铺，不要留空隙。）

7. 2）火腿上平铺上炒好的洋葱蘑菇碎。

8. 3）把牛肉放在中间，慢慢卷起来。注意这里卷的越紧越好，可以把保鲜膜两头捏紧，滚动几圈，整形。放在冰箱里定型15分钟。

9. 4）酥皮放在保鲜膜上，擀开成一大张，把牛肉卷放在中间，慢慢卷起来，切掉边缘多余的酥皮。用保鲜膜包起来，如3）一样两头捏紧，滚动包紧。放在冰箱里定型5分钟。

10. 取出一个鸡蛋黄打撒，刷在面皮上，会让成品烤出金黄色。用小刀在面皮上划出花纹。再撒少许盐。

11. 烤箱两百度预热，烤制40分钟。

12. 烤好后取出醒10分钟，温度稳定后即可切开食用。

小贴士

1. 这里的操作难点主要在这两次包紧上。包的越紧后面的成型就越好看。我的成品稍微有点松散。
2. 有确实想制作酥皮的朋友，可以参考下厨房里另一位厨友皓月天空的《万能千层酥皮》。我是按照他的教程制作的。