4寸萨瓦林蒸黑米糕

用料  

4寸萨瓦林蒸黑米糕的做法  

1. 1⃣️蛋黄➕3⃣️液体类（牛奶和玉米油）搅拌均匀

2. 4⃣️的粉类过筛后放入步骤一，搅拌均匀。成为6⃣️。 这时候蒸锅可以开始准备起来了。

3. 2⃣️蛋白加入柠檬汁，在无水无油的盆内用电动打蛋器中速打到鱼眼泡泡，加入1/3的5⃣️糖，继续打至细腻泡沫，加入1/3的5⃣️糖，继续打至出现纹路，加入剩下全部1/3的5⃣️糖。打至湿性发泡，即提起后有直力小尖角。

4. 取1/3的蛋白霜放入6⃣️，用切拌法拌匀。再全部倒回蛋白霜盆中，用切拌法拌匀。

5. 倒入模具中，轻震几次消除大泡泡。用保鲜膜盖住防止水汽入侵。 蒸锅开水入锅，转中火蒸30分钟。到时间后保持盖盖子继续闷5分钟。取出后晾凉5分钟后倒扣，萨瓦林模此时自然脱模具。

小贴士

此法基本就是戚风的做法了，可以参考大大们的戚风视频来判断打发程度和切拌手法。