8寸提拉米苏（戚风胚）

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用料  

8寸提拉米苏（戚风胚）的做法  

1. 8寸蛋糕模具底部垫油纸准备好，戚风蛋糕用后蛋法，马斯卡彭奶酪拿出常温；

2. 水和玉米油放一个大碗里乳化，筛入粉类z字形搅拌，加入蛋黄搅拌，蛋清滴入2滴柠檬汁放冰箱冷藏；

3. 预热烤箱下层150度，打发蛋清分三次加糖到提起有小尖角，取三分之一放入蛋黄糊中翻拌，再倒回蛋清中翻拌，倒入8寸模具中，用力震两下去除气泡，130度下层20分钟，150度30分钟，拿出来震出大气泡，倒扣，晾凉；

4. 做慕斯部分：
   现将蛋黄打发至颜色变浅，发白。吉利丁片泡水里，奶锅里倒入水和糖，煮沸糖化，慢慢的把糖水倒入蛋黄中快速搅拌 ，搅拌均匀，吉利丁片微波炉中火10秒钟融化，倒入温热的蛋黄糊中搅拌均均；

5. 将马斯卡彭用打蛋器打到顺滑，倒入蛋黄糊中搅拌均匀，淡奶油打发到有纹路不消失即可，将淡奶油倒入奶酪蛋黄糊中搅拌均匀，加入一瓶盖朗姆酒搅拌；

6. 蛋糕分成两片，底部重新铺油纸，底部的一片刷上面一层咖啡酒，放入模具里，倒入一半的奶酪糊，放冷冻层5分钟，另一片蛋糕正反两面都刷咖啡酒，再放入模具里，倒入剩下一半奶酪糊冷藏4小时以上，取出，吹风机吹一圈脱模，切好后均匀撒上可可粉即可。