参考了2个方子的葱油饼
封控期间JD到了10斤面粉,有爱的邻居又贡献了一大把葱,故一早开始找方子做葱油饼。
由于不确定成功没有每一步存图,尽量仔细描述。
用料
普通面粉 | 500克 |
开水 | 250克 |
凉水 | 30克(按面粉吸水性可以略减,) |
小葱 | 30克左右切碎 |
食用油 | 适量 |
盐 | 4-5克 |
孜然粉花椒粉五香粉 | 随意 |
普通面粉 | 2调羹(冒尖) |
熟芝麻 | 黑白均可,随意 |
参考了2个方子的葱油饼的做法
【面团】
葱切末(小碗2/3量),面粉准备好,开水不够烫的话微波炉打一下。
我用的一双筷子,戳在面粉里一边画圈一边加开水,直至开水加完,面粉大部分是结块的状态。
先稍微揉一下面,再继续加凉水,这个需要自己掌握,我按照这个比例出的面团有点粘手,但是不影响成品。
揉成面团,覆保鲜膜或者盖子醒发(15分钟以上,30分钟也行,不用卡时间,定心做油酥)【油酥】
我家里喝汤的搪瓷小调羹,挖了2勺普通面粉(500克面团之外),就是上面堆成小山的那种2勺。
然后倒油(不用加热),一边直接用调羹搅拌,直到光滑类似(薄勾芡状态)的油酥。
盐+调味料(我家里只有鲜辣粉和孜然粉),盐多放点,面团和葱都是淡的,调完后我舔了一口齁咸。(稍微咸一点做出来更好吃)
最后的油酥是小碗的3/5的量案板/硅胶垫,抹一层油,醒完的面团一分三,每一团操作一样:
擀面杖擀开,反正跟圆形差不多就行,勺子挖一点油酥,反正自己目测1/3的的量,抹匀,撒葱花,撒芝麻(不知道生的行不行,我家是熟的黑芝麻),反正料多肯定好吃。
【关键】
没有拍照,借用别人的图,切几刀,按顺时针或逆时针把每一瓣往中心叠上去,形成球状,稍微整理一下,再擀开。平底锅稍微多一些的有,中小火热油,过一会下面饼,自己衡量翻面,多翻几次检查。
小贴士
碗和搪瓷调羹就是家里平时吃饭用的。
做了3份面饼,最后一张用两张油纸包着卷起来速冻了,好不好吃得下回解冻了煎了才知道,给大家作参考。