炸肉,夏日不腻,个人记录
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用料
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
猪腿肉 | |
小米椒 | |
美人椒 | |
蒜 | |
米醋 | |
花椒 | |
盐 | |
炸肉,夏日不腻,个人记录的做法
备菜:腿肉肥瘦分开,肥肉切约3毫米薄片,瘦肉切约2厘米方块(不必多精准,加尺寸只是方便了解大约的大小),切好的瘦肉块依个人口味加酱油、醋、料酒、胡椒粉、椒盐、盐抓匀(宁愿少放些,味道不够后面还可加味。希望更入味的可以腌半小时),蒜辣椒切粒
肥肉小火熬油,熬出油后(锅底油最深约1厘米)放腌好的瘦肉块,还是小火慢炸,约1分钟翻动一下,让它炸的均匀,瘦肉各面均变黄色后,加入切好的辣椒粒继续翻炸至黄褐色,夹块肉尝下味道,再依个人喜好加适量花椒,蒜粒,盐等,开大火翻炒至飘出花椒香味后关火出锅。此时锅底还有小半碗油,另乘冷藏,用来炒菜拌面都很香,但建议隔餐用,避免同餐菜味道重叠。
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