《小森林·秋》 糖煮板栗

最近做这道小点心的厨友比较多，收到了很多反馈还有问题，在这里统一回复一下。
首先要说一下栗子的内皮外皮，通常我们买到的栗子是不带最外面那个有刺的栗子壳的，所以以下所有说的外皮就是光滑的硬壳，内皮指紧贴栗子肉那一层薄薄的软皮。

好了下面说重点:
1.内皮是保留的，最后是会被吃进嘴里的，吃不出来什么奇怪的味道和感觉。
2.全程小火煮，不然最后全煮碎了别来问我为什么。
3.我不知道小苏打能用什么代替，这是最常见最好买最便宜的食用碱，你为什么想找别的东西代替。
4.对糖量有疑惑的可以减量，但是糖除了调味也作为防腐剂存在，减糖相应的会缩短保存时间。
5.认真看菜谱，其实大部分问题都在菜谱里回答了。

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当树叶渐渐被秋意染红时，糖煮板栗也深受欢迎起来。它的创始人是野营场的茂之叔和天天泡在那里的佑太。
真的推荐大家《小森林》这部电影，温暖治愈。平平淡淡的，看起来却很舒服。

秋天就是板栗的季节啊，我平时是不会馋糖炒栗子的，但是到了秋天就特别特别想吃和板栗有关的一切。这个糖煮板栗做了两次，虽然每次都要费好长时间，但是真的很好吃。

厨房已经有小森林糖煮板栗的菜谱了，但是这种菜谱我还是喜欢有电影截图的~

用料  

《小森林·秋》 糖煮板栗的做法  

1. 买来新鲜板栗，时间久了栗子会变硬，要尽快剥去外皮。

2. 剥好的栗子。这里用的栗子是去掉外皮保留内皮的。保留这一层内皮可以在煮的时候让栗子保持完整，不然很容易裂口散开。也可以增加栗子的风味。但是这层内皮很涩，所以我们需要去涩。

3. 去皮的栗子泡水，放小苏打，放上一夜。第二天直接用泡栗子的水小火煮半小时。

4. 汁水因涩味而变全黑

5. 换水再煮半小时，再换水煮半小时

6. 如此反复，煮到汁水呈红酒色就好了

7. 像酱紫

8. 中途要挑净筋络和杂物。我是在第一遍煮完之后挑的，筋络很容易挑出来，表面的绒毛用手搓一搓就掉了。感觉去掉这些杂物之后也比较容易煮到合适的颜色。

9. 加入煮好的栗子重量60%的砂糖再煮。保持汤汁能没过栗子就好。

10. 关火前，放入酒类调味品可提香也很好吃。电影中有放红酒或者白兰地的。哦，还有一个放了酱油~万能的酱油哈哈

11. 要保存的话放入汤汁瓶里。

12. 在糖汁里浸上两三个月，糖已完全入味变得黏糊糊。

13. 栗子完全像糯米果子的口感。女主角更喜欢这样吃。啊啊，我不知道我的糖煮栗子还能不能放的上两三个月。实在太好吃了。

小贴士

1、板栗去壳最好用剪刀先剪口再用刀子，注意安全。厨房有去壳的菜谱，但是是连同内皮一起去掉的，最好不要这样，因为长时间煮板栗的过程中没有内皮包裹板栗很容易会散掉。
2、煮好的栗子内皮与栗子完全融为一体，吃不出来的，所以不要担心内皮的问题哈，且煮过那么多次水之后完全不涩。
3、我是浸泡一夜，连同加了小苏打的水煮半小时，去掉筋络和绒毛后又煮了两次，然后加糖煮。加糖煮的时间没有看，开着小火煮了蛮长时间的。