辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭
来源：菜肴屋 阅读：3.22W 次
感谢汤洋师姐盛情赞助的正宗西北甘谷辣椒面！闻着就香！综合网上各大菜谱，推出此方，值得一试。
用料
| 辣椒面 | 3杯 |
| 花生油 | 5杯 |
| 芝麻 | 半杯 |
| 大葱 | 半根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 姜 | 8片 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 八角 | 3个 |
| 花椒 | 一把 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 3块 |
| 盐 | 适量 |
辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法
正宗西北甘谷辣椒面。扑鼻的香味，呛鼻的辣味，能嗅出它的又香又辣，很赞！
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第2张]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第2张")
备料
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第3张]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第3张")
找个合适的杯子，方便掌握比例。有粗辣椒面的话可以掺一些，好看。
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第4张]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第4张")
油，我用的是花生油。网上说菜籽油比较正宗，香。不过花生油也很香。
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第5张]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第5张")
热锅加油。烧热。拿根洋葱试一下温度，如图炸出的效果就可以下备料了
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第6张]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第6张")
先下葱姜蒜洋葱等鲜料。
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第7张]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第7张")
炸至金黄，如图。捞出。
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第8张]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第8张")
把一杯辣椒面倒进提前准备好的大碗或者盆中，加半杯白芝麻，加适量盐，和炒菜那么多咸度就好，拌匀。
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第9张]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第9张")
捞出葱姜蒜之后加干料继续炸，炸至焦黄，捞出。
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第10张]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第10张")
炸完干料之后，油会冒烟，油温就可以了。关火。冷却1.5分钟。直接加油辣椒容易糊掉。
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第11张]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第11张")
加1/3油量，用筷子搅拌一下。
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第12张]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第12张")
再加1杯辣椒面，第一次加完油1分钟后，加第二次1/3的油量，搅拌。第二次加油的时候明显闻到很香的味道。
然后再加1杯辣椒面，把剩下的1/3油加上。搅拌。![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第13张]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第13张")
上面有些小泡沫，正常现象，晾凉了就没了。
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第14张]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第14张")
晾好后的样子
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第15张]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第15张")
三炸的目的是为了增香增色出红油
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第16张]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第16张")
晾凉后装瓶
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第17张]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第17张")
静置一晚就会分层，有明显的红油。按上面这个比例做出来的辣椒油油量差不多有半瓶，我感觉有点多，可以少放半杯或者一杯油。
增香～增色～增辣～百搭～～![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第18张]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步骤图 第18张")
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