芝士奶盖茶和满杯水果茶

◆2020-5-18图片来自网络

◆脆波波：一种蒟蒻制品，低卡弹脆对温度无要求，冷热均可加。
◆红柚果粒，橙子果粒：有罐头可以买，懒得搓可以买
◆配方给出的是700ml饮料
◆果茶一般情况下使用口味较清淡的绿茶或花茶
◆甜度调整糖水糖浆果酱用量
◆水果，果酱用量根据实际情况可以做调整，水果种类太多都写完了太要命了
◆橙子柠檬类水果可榨汁，火龙果奇异果类的可以直接打水果泥，菠萝类的最好用原汁机榨汁，百香果类可直接挖鲜果
◆无冰的冰块换等量清水或茶水，冰块可用茶味冰块/普通冰块

用料  

芝士奶盖茶和满杯水果茶的做法  

1. ㈠海盐芝士奶盖（3种）：
   
   ⑴淡奶油150g  全脂牛奶60g  奶油奶酪55g  细砂糖15g  海盐1.5g
   
   ①奶油奶酪隔水融化，用打蛋器打顺滑
   ②分次加入淡奶油搅打顺滑
   ③加入牛奶、细砂糖、海盐搅打至奶油有流动性的浓稠状态
   
   ⑵全脂牛奶140g  奶盖粉65g  淡奶油45g  奶油奶酪30g  海盐3g
   
   ①奶油奶酪隔水融化，用打蛋器打顺滑
   ②分次加入淡奶油搅打顺滑
   ③加入牛奶、奶盖粉、海盐搅打至奶油有流动性的浓稠状态
   
   ⑶淡奶油100g  全脂牛奶38g  炼奶38g  奶油奶酪30g  海盐1.5g
   
   ①奶油奶酪隔水融化，用打蛋器打顺滑
   ②分次加入牛奶搅打顺滑备用
   ③奶油、炼乳、盐搅打至奶油有流动性的浓稠状态
   ④混合奶酪与奶油，搅拌均匀
   
   ◆盐，根据自己口味调整用量
   ◆糖，根据自己口味调整用量
   ◆奶盖粉，不要问能不能代替，三个方子俩个不用

2. ㈡茶基：
   
   标准茶叶与水的比例为1：50，水果茶用茶浓淡可自行调整
   
   绿茶花茶浸泡时间相对较短，约6分钟，水温在80-85度之间
   
   红茶乌龙茶浸泡时间稍长，约8分钟，水温为95-100度之间
   
   泡好后滤掉茶叶备用，制作饮品时加入冰块、冰水稀释后标准为比例约为1：70，可自行调整

3. ㈢香兰子（明列子）、脆波波、椰果：
   
   香兰子用之前直接冷泡水，即可膨胀，倒掉上层未吸收的水，加入一些糖水搅拌均匀备用。做饮料时控水加入尽可
   
   脆波波和椰果：蒟蒻制品，椰果一样，买成品直接能用
   
   ◆珍珠和西米我觉得这里用不到啊~如果要用的话，查阅奶茶菜谱

4. ㈣糖水：
   
   砂糖200g  水150g  半个柠檬切片
   
   ①水和砂糖入锅，将砂糖煮化
   ②加入柠檬片接着煮3-5分钟，煮好之后放凉
   ③放冰箱冷藏，可以保存一周
   
   ◆煮糖水的时候不要搅拌
   ◆保存糖水的瓶子要提前洗净晾干
   ◆糖水代替的是果糖，直接买市售果糖也可以。饮料用液体糖的目的是比固体糖更好融化

5. ㈤基础奶盖：
   
   ⑴茶味奶盖：
   
   茶基360ml  清水140ml  糖水50g  奶盖150ml
   
   茶基、清水、糖水倒入容器搅匀/摇匀，倒上奶盖
   如需加冰，茶基和清水按比例减少，加入冰块，再倒入奶盖
   
   ⑵水果口味奶盖（无冰有茶/无冰无茶）：
   
   茶基170ml  清水200ml  糖水50g  水果果肉100g  奶盖160ml
   
   除奶盖外所有材料入冰沙机搅碎，倒入杯中，加上奶盖
   
   ◆茶基换成150ml清水，20g同口味果酱，可制作无冰无茶水果奶盖
   ◆果肉，果酱可视实际口味增减
   
   ⑶水果冰沙口味奶盖（有冰无茶）：
   
   水果果肉60g  同口味果酱 50g  全脂牛奶50g  淡奶油50g  糖水/糖浆20ml  冰块300g  奶盖160ml
   
   把除奶盖外所有的材料倒入破壁机里开冰沙功能打碎后，倒入杯中，加上奶盖
   
   ◆糖浆可以使用熬煮的糖水，也可以使用其他的调味糖浆，比如接骨木糖浆、薄荷糖浆、玫瑰糖浆等
   
   例1抹茶奶盖：
   
   冰块300g  抹茶粉4g  全脂牛奶30g  淡奶油80g  糖水70g  蜜红豆40g  奶盖160ml
   
   牛奶稍微加热一下到40℃左右，加入抹茶粉搅拌至无颗粒。与冰块淡奶油糖水入冰沙机打碎，倒进杯子八分满足，倒入奶盖。红豆可与冰沙一起打碎，也可以加入冰沙拌匀
   
   ◆这款属于冰沙，不要冰冰块可换等量清水或清水+牛奶
   
   例2奥利奥奶盖：
   
   冰块230g  奥利奥碎80g  巧克力酱50g  淡奶油80g  全脂牛奶90g  奶盖160ml
   
   除冰块奶盖外所有材料入冰沙机打匀，倒入杯中加入冰块，倒入做好的奶盖
   
   ◆冰块可以一起打碎做冰沙，不要冰冰块可换等量清水或清水+牛奶
   
   例3牛油果香蕉奶盖：
   
   牛油果50g  香蕉50g  柠檬汁10g  全脂牛奶50g  淡奶油50g  糖水50g  冰块280g  奶盖160ml
   
   除奶盖外所有材料入冰沙机搅碎，倒入杯中，加上奶盖
   
   ◆牛油果香蕉都容易氧化，加入柠檬汁会稍微缓解一下，不能完全避免

6. ㈥满杯水果茶：
   
   ⑴基础通用满杯：
   
   茶基250ml  糖水50g  新鲜水果榨汁/打泥70g  同口味水果果酱/果露/糖浆30g  同口味装饰性水果切厚片/切块50g  冰块250g 青柠2片 青金桔1个对半切  薄荷一片
   
   例1满杯百香果：
   茶基250ml  糖水40g  新鲜百香果2-3个  百香果原汁/果酱/果露30g  冰块280g  青柠2片  青金桔1个对半切  薄荷一片  
   百香果挖籽，加入茶基糖水原汁搅匀/摇匀，杯子里放装饰水果和冰块，倒入调配好的茶基
   
   例2满杯金桔柠檬：
   茶基250ml  糖水50g  蜂蜜30g  柠檬汁（约1个柠檬挤汁）15g  金桔3个对半切  青金桔1个对半切  青柠3片  冰块280 g  薄荷1片
   茶基糖水蜂蜜柠檬汁入容器搅匀/摇匀，杯子里放装饰水果和冰块，金桔可捏一下，倒入调配好的茶基
   
   例3满杯热带风情：
   茶基250ml  糖水60g  凤梨汁25g  橙汁/红柚汁25g  百香果1个  金桔挤汁10g/柠檬汁5g  冰块200g  红柚一片  凤梨一片  青柠两片  金桔两个对半切
   百香果挖籽，加入茶基糖水果汁入容器搅匀/摇匀，杯子里放装饰水果和冰块，倒入调配好的茶基

小贴士

◆脆波波：一种蒟蒻制品，低卡弹脆对温度无要求，冷热均可加。
◆红柚果粒，橙子果粒：有罐头可以买，懒得搓可以买
◆配方给出的是700ml饮料
◆果茶一般情况下使用口味较清淡的绿茶或花茶
◆甜度调整糖水糖浆果酱用量
◆水果，果酱用量根据实际情况可以做调整，水果种类太多都写完了太要命了
◆橙子柠檬类水果可榨汁，火龙果奇异果类的可以直接打水果泥，菠萝类的最好用原汁机榨汁，百香果类可直接挖鲜果
◆无冰的冰块换等量清水或茶水，冰块可用茶味冰块/普通冰块