春卷春卷!春天的颜色就是各种蔬菜的颜色🌈
春天到了,那么春天的颜色不就是各种蔬菜的颜色吗🥦🥕🌶🥒🍅🧄🥔🥬。 春卷,在厦门也叫做薄饼。 是清明节会做的传统美食,小时候阿嬤的味道就是那美美传统薄饼的味道,一家人围在一起动手包春卷,爸爸可以吃十卷,阿嬤喜欢包两层春卷皮,我爱加一大勺贡糖和胡缇,热热闹闹。 难度指数⭐️⭐️
用料
春卷菜(薄饼菜): | |
豆干 | 6块 |
卷心菜 | 2颗 |
胡萝卜 | 3根 |
芹菜 | 一大把 |
扁豆(应该也叫甜豆) | 300克 |
春笋 | 2根 |
三层肉 | 1块 |
海蛎 | 300g |
春卷配料: | |
春卷皮 | |
厦门辣椒酱(海堤牌) | |
芫荽(香菜) | |
贡糖 | |
青海苔丝 |
春卷春卷!春天的颜色就是各种蔬菜的颜色🌈的做法
春笋切丝,扁豆(甜豆)用剪刀剪成丝
豆干切丝,芹菜切粒粒,胡萝卜切丝,卷心菜切丝,三层肉切丝。
💡需要很有耐心,所有春卷菜的材料都要切成细细的丝。
材料都准备好,就可以按顺序下锅炒了哦!! ①锅里倒入油,豆干丝放入锅中,不能马上翻炒,避免豆干变成碎碎的,等待一下,翻面,再等待一下,乘出备用。 💡(注意不能一直翻炒,豆干容易碎,也不要煎至表皮金黄,这样会失去豆干软嫩的口感)
②锅里放少许油,先炒春笋丝,翻炒至闻到香味后乘出备用。
③锅里放少许油,扁豆丝(甜豆丝)下锅翻炒两下,加入芹菜粒粒,继续翻炒一下,乘出备用。💡💡(为了保持扁豆丝和芹菜的脆度,翻炒时间不能太长)
④锅里放油,胡萝卜丝下锅翻炒至微微表软,加入卷心菜丝,翻炒均匀。
加入之前炒过的春笋丝、扁豆丝、芹菜粒粒,继续翻炒均匀。
加入豆干丝,再次翻炒均匀。
取另一个锅,锅里放少许油,将三层肉肉丝翻炒至变色,加入一点点老抽,翻炒完成后乘出备用,海蛎同样炒熟,乘出备用。(这一步骤忘记拍了!)
将炒好的三层肉丝和海蛎加入之前已经炒匀的春卷菜里,加入适量盐和鸡精继续翻炒均匀,最后加入少许高汤💡(没有高汤也可以加一点点水,因为蔬菜含很多的水分,所以高汤/水加一点点就好),盖上锅盖,焖煮10分钟左右,也可根据喜欢的蔬菜口感调整焖煮时间。
春卷菜完成!准备包春卷吧。
春卷配料:①芫荽(香菜)切碎、②青海苔丝(也叫胡缇)、③贡糖剁碎、④厦门辣椒酱(海堤牌) 💡💡💡 正宗的厦门薄饼(春卷)以上配料一样不能少哦!!
开动,自己动手卷的春卷最好吃!!
盘子里放上春卷皮,抹上厦门辣椒酱,撒上贡糖,加一点芫荽,放上春卷菜,最后加上青海苔丝,卷卷卷! 完成🥦
小贴士
蔬菜几乎都是先单独下锅炒一遍,所以每一次的油只需要放一点点就可以了,春卷菜中的高汤/水不要加太多,蔬菜本身在煮的过程中会有水分。 每样蔬菜没有特定的比例一般卷心菜需要多一些,其他蔬菜的分量可以根据自己喜欢增加或者减少。 💡除了切到手断掉,整体没难度。