柠檬酸奶凝乳~调整版(TM5/TM6通用)
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今晚要做“肉松小贝”,但是一直不喜欢重油的美乃滋(沙拉酱),卡仕达酱也吃腻了,所以做了这款酸酸甜甜的柠檬凝乳,用来当作抹馅,让“肉松小贝”变得甜而不腻。
这款凝乳也可以用来搭配各种蛋糕和面包,夹馅、抹面,都很可口。
用料
大柠檬 | 1个 |
糖 | 40克 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
无盐黄油 | 40克 |
老酸奶 | 40克 |
柠檬酸奶凝乳~调整版(TM5/TM6通用)的做法
1、柠檬洗净擦干,用刨皮刀刨出柠檬皮屑,挤出柠檬汁(约50克),备用。
2、主锅放入柠檬皮屑(约2克)、40克糖,设置10秒/速度10,用刮刀棒刮到锅底。
⚠️我是用来搭配肉松小贝,所以糖只用40克,口感偏酸,以降低小贝的甜腻口感。如果用来搭配其它食品,糖可以40-80克,根据自己口味调整!3、加入40克无盐黄油、50克柠檬汁,1个鸡蛋,取下量杯盖,设置20分钟/90度/速度2。
4、设置20秒/速度6,混合,用刮刀棒刮到锅底。
5、结束后等待冷却至55度左右,加入40克老酸奶,10秒/速度3,混合。
6、如果喜欢更细腻的口感,可以过筛一次,装入消毒的玻璃瓶,冰箱冷藏保存,保质期1个月。
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