So…Easy系列之鸡蛋肠粉

想稳肠粉专用粉好耐，行晒所有市场，终于俾我系一家烘培店稳到啦！好开心～
我这款配方比下厨房绝大部分的方子（“粘米粉+澄粉”的搭配）要简单得多，也非常接近广州本土正宗肠粉的口感。技巧就系，要注意好肠粉粉与水的比例！

用料  

So…Easy系列之鸡蛋肠粉的做法  

1. 步骤1: 将专用粉倒在容器内，加入水搅拌均匀。
   步骤2: 将鸡蛋打入碗中。
   步骤3: 在炒锅内放入足量的水（分量外），开火烧滚。

2. 步骤4: 锅里的水煮开后，在不锈钢蒸盘上刷上一层薄薄的油，将搅拌均匀无粉粒的专用粉水倒入蒸盘上。
   

3. 步骤5: 将鸡蛋倒入蒸盘中部。
   步骤6: 在蒸盘里洒入少许切碎的葱段。

4. 步骤7: 将蒸盘放入锅里，趁着大火蒸3-4分钟。最后用刮刀卷起，加酱油即可。

小贴士

1、喜欢肠粉通透晶莹些的可放多些水。
2、蒸盘建议用不锈钢的，不用太长以免放不进锅里，28cm左右就好。
3、如要放入青菜，必须先将青菜洗净切短。建议放生菜或菠菜，蒸的时间短，不会影响肠粉口感。