薄如蝉翼:豆腐衣包肉
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豆腐衣薄到透明,裁小了包上肉沫虾干,红烧以后香浓好吃
用料
豆腐衣 | 一包(70克共三张,用了2张) |
肉沫 | 200g |
虾干 | 30g |
豆腐干 | 50g |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
酱油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
葱姜水 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
薄如蝉翼:豆腐衣包肉的做法
肉沫加上切碎的虾干和豆干,加入盐糖,老抽,生抽,蚝油,黄酒和葱姜水搅拌均匀上劲
豆腐衣展开,拉开折在一起的展平
一裁六,大概到15cm*15cm见方
加上一勺拌好的肉沫
一个角折上去
侧边角折过来
再折另外一边
从下往上翻折
再翻折,直到压住角。角上可以涂一点点蛋液粘一下,不粘也没事,等下我们会炸一下定型
重复上面步骤4-9,直到都包好
油锅小火,倒一点点植物油,油热以后,把肉卷轻轻放入锅里,注意封口这边朝下,炸30秒,再翻身炸30秒,定型
都炸好了捞出
炸好定型的肉卷重新放入锅内排好,加入少量水,生抽,老抽和糖。不需要多加盐,因为原来肉馅里面已经有很多盐了,不然会咸的哈
煮6-8分钟,中间可以翻个身
出锅,可以吃了
完美。
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