万能调味料-盐麴

路过HK有时间就去逛超市，大超市小超市都是我爱逛的地方，看着那些锅碗瓢盆、各种鲜货、各种调味料，流连忘返恋恋不舍。无意间在货架上看到了干燥的米麴，米麴很奇妙，其实它是一种发酵菌种，用它可以做盐麴、酱油麴、味噌酱麴等等。米麴里含有一些活性酶，当它与肉类相遇可以起到分解蛋白质软化肉质的作用，米麴又能增加食物的风味，用它做成盐麴，煮饭烧菜时用盐麴替代食盐，加在沙拉里，炒蔬菜里，炖肉里风情万种，在日本盐麴是万能的魔法调味料。

用料  

万能调味料-盐麴的做法  

1. 超市里购买的米麴，背面有图文说明（日文），即使不会日语也还是能大概看懂。
   需要注意的是盐麴发酵盒和搅拌勺不要有油污，以免污染盐麴的发酵。

2. 凉开水450ml+盐100g，搅匀融化，把米麴1包/300g倒进去，搅匀，盖上盖子放置室温。第二天打开盖子排气同时搅拌一下，米麴把水基本都吸收了，可以加少量的凉开水，水盖住米即可。此后每天打开排气阀排气适当搅拌一下，7-10左右盐麴做好了，移至冰箱冷藏保存。做好的盐麴很像煮开花的很稠的大米粥，冷藏可以保存半年，当然还是尽早趁新鲜食用完。