金猫咪食堂-海鲜汤米粉

一口浓郁的海鲜汤是米线美味的判断标准。
用虾米鱿鱼熬出海鲜浓汤。选用肥瘦适中的梅头肉，一线刚熟，透出米酒清香，清甜嫩滑。丝瓜自带甜味，在浓汤中，依旧保持生鲜的青绿。
米线清爽，和海鲜汤分开烹调，则保持着最好的口感，入口爽滑中带着QQ弹弹的嚼劲。
《一口小吃》系列第二十七弹，来试试猫咪这一碗独家秘方的海鲜汤米线吧！

用料  

金猫咪食堂-海鲜汤米粉的做法  

1. 鱿鱼和虾清洗干净，用温水泡发1小时，鱿鱼剪成小段备用。记得泡发干货的水不要倒掉哦！

2. 梅头肉切薄片，加入糖，盐，生粉和米酒腌制1小时备用。

3. 丝瓜去皮清洗干净滚刀备用。

4. 猛火烧开水，下米粉煮软。如果时间允许，请务必用常温开水泡发米粉，口感更佳。

5. 米粉过三次冷水，去掉粘液，保持清爽口感。

6. 猛火烧开花生油，下泡发好的鱿鱼虾米翻炒5分钟，直接鱿鱼卷缩，爆出虾米和干鱿的香气。

7. 加入开水，加入泡发鱿鱼虾米的水，猛火烧开。加盖持续猛火7分钟。

8. 7分钟后，维持猛火，加入切好的丝瓜。2分钟后，再加入切薄片的梅头肉。

9. 持续猛火，加入适量的盐/鸡粉，因为是佐米粉的汤，我们需要比平时喝的汤更咸一点。梅头肉因为切薄，非常容易熟，保持最好的口感，不要煮老，只要2-3分钟就熟透了。马上关火。

10. 米线装碗，淋入浓香海鲜汤，佐入小米酒，装碗，撒上研磨黑胡椒。

11. 这一碗海鲜汤米线完成了！

12. 虾米浓香，鱿鱼爽脆。这一口浓郁的海鲜汤是米线美味的判断标准。

13. 梅头肉肥瘦适中，一线刚熟，透出米酒清香，清甜嫩滑。丝瓜自带甜味，在浓汤中，依旧保持生鲜的青绿。

14. 米线清爽，因为和海鲜汤分开烹调，保持着最好的口感，入口爽滑中带着QQ弹弹的嚼劲。

15. 一口米线一块清甜的梅头肉。

16. 浓香爽脆小鱿鱼。

17. 再来两只虾米。

18. 今天这道海鲜汤米线就介绍到这里了。我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

小贴士

1:米线和海鲜汤是两道工序，为了保持米线最好的口感，是用汤佐米线。而不是同煮。
2:梅头肉肥瘦适中，爽滑清甜，是这道汤米线最适合的猪肉部位。