馒头练习曲

开个菜谱，记录下做馒头的历程，在此之前也做馒头，家里没买过外面的包子馒头饺子，和面团也切磋了很久，从最开始的不懂发酵，失败了无数次，今天记录一下，最近开始认真来做馒头，记下每次的进步成果，欢迎围观

汤种配方：面粉25克，牛奶120克，小火或是隔热水加热至糊状，有点开始凝固就要离火了，晾凉冰箱冷藏一晚
面团：面粉300克，糖30克，油2克，盐1克，奶粉10克，水80克，酵母2克

全奶馒头：面粉300克，牛奶165克，酵母3克，盐1克，油2克，奶粉10克
一发，26度1小时

用料  

馒头练习曲的做法  

1. 这是第一次记录：室温21度左右，材料都是用的常温，揉面8分钟左右，面团光滑，切开无气孔

2. 分60克每个，共8个，揉圆，发酵箱26度发酵1小时，状态刚好

3. 冷水上锅15分钟，焖5分钟，出锅，表面很光滑，很有弹性，但是里面的气孔不是很满意

4. 第三次做改良了，老公说口感还要再松软些，奶味要重些，于是我尝试了汤种，用牛奶代替水

5. 切面，不能有气孔😁

6. 奶香味馒头大胖子

小贴士

记录贴，欢迎切磋交流，觉得不好的请绕道。