《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋

这款冰淇淋是基础冰淇淋，大家可以用它来衍变出其它不同的口味，随意调整。
片中的《脆皮蛋筒和蛋碗》教程在这里：
《草莓果酱》教程在这里：

官方网站：

用料  

《Tinrry下午茶》教你做香草冰淇淋的做法  

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2. 制作之前先把视频教程完整的看一遍，了解大概的流程以及制作步骤，然后开始制作；

3. 做蛋奶糊要准备一个厚底奶锅；

4. 把牛奶倒进奶锅里面

5. 然后把香草籽取出，切断香草豆荚一同放进奶锅里面；

6. 开中小火，煮至冒热气后，离火，盖上锅盖焖一下，让香草豆荚的香气挥发出来；
   
   小贴士Tips：
   【牛奶煮至冒许多热气就可以了，不要沸腾，否则蛋白质就会凝结，牛奶表面结皮。】

7. 接下来把蛋黄分离出来

8. 把70克的细砂糖倒入蛋黄中用手动打蛋器打发变白，这样为了让蛋黄里面含有空气，让传热的速度慢一点。打到颜色变浅，体积膨胀就可以了；

9. 接着我们可以用一个蛋盆固定器（淘宝有售）辅助，因为待会我们需要双手操作，没有的朋友可以用一块湿的抹布垫在碗底防滑；一边慢慢倒入热牛奶一边用手动打蛋器画圈圈把蛋黄糊搅拌均匀，刚开始要一点点的倒进去，让蛋奶糊有一点点温度了之后，倒的速度就可以快一点了；

10. 把牛奶冲进去之后要马上倒回奶锅中，开中小火加热，不断拌匀，煮至变稠，有温度计的朋友可以测试到蛋奶糊煮到82度；
    
    小贴士Tips:
    【中小火煮蛋奶糊这个过程，不仅可以给蛋黄杀菌，还可以去除蛋黄的腥味，但温度要把握好，家里有温度计的朋友，不断搅拌蛋奶糊，直到加热到80度，也就是蛋奶糊冒许多热气的时候温度就差不多，这个时候就要马上离火了，否则温度超过了蛋黄很容易就会凝固结块了。】
    【不知道什么是中小火，就直接开最小火吧，时间会长一点，但这样避免失败。】

11. 煮至冒许多热气，表面的泡沫基本消去，那这个蛋奶糊就煮好了，可以像图中这样，在刮刀上画一条横线，如果能保持不消失，就表示蛋奶糊做好；

12. 把煮好的蛋奶糊过筛，把香草豆荚滤出来；

13. 把蛋奶糊用保鲜膜密封放入冰箱冷藏最少30分钟，必须完全冷却了才可以进行下个步骤，这个蛋奶糊大家可以提前一天做好，这样就不需要等待了；
    
    小贴士tip：
    【蛋奶糊要盖上保鲜膜在冷藏，否则表面会结皮形成颗粒，并需冷藏（2-5度）冷却最少30分钟，这是一个老化过程，使组织均匀，蛋奶糊的黏度增加，有利于冰淇淋的膨胀，最重要的是可以使冰淇淋减少冰渣的产生，所以我一般会冷藏过夜】

14. 蛋奶糊冷藏好之后我们来打发淡奶油，打发成固体，也就是出现纹路不消失的状态就可以了；

15. 接下来把朗姆酒加入到蛋奶糊里面用手动打蛋器混匀；
    小贴士Tips:
    【冷却后加入酒，可以保留酒的香气。在冰淇淋加入酒，使得冰淇淋更柔软，冰渣更少，因为酒的凝固点比水低很多，建议不要省去，没有的话可以用白兰地等烈酒替代。】

16. 把淡奶油分两次加入蛋奶糊里面用手动打蛋器拌匀，不要画圈圈，翻拌均匀；

17. 第一次淡奶油拌匀之后加入剩下的淡奶油用打蛋器拌匀；

18. 然后用刮刀检查一下碗边没有混匀的地方，混合均匀冰淇淋液就做好了；

19. 把混合好的冰淇淋用保鲜膜密封放进冰箱里面进行第一次冷冻，第一次最少冷冻2个小时，根据冰箱温度而定，我的是-15度，2小时就可以了，无论时间长短，我最终看状态决定，可以期间打开冰箱看一下

20. 冷冻了2个小时后的冰淇淋像图中的样子，周围已经凝固了，但中间还是液体的状态；

21. 接着用打蛋器把边缘已经凝固的和中间还是液体的冰淇淋混合均匀，动作要快，增加里面的空气；搅打均匀后会稍微出现纹路，然后盖上保鲜膜放进冰箱里进行第二次冷冻，最少冷冻1到2个小时，依然根据冰箱的温度而定，时间长短不一，要做到最终状态再拿出来

22. 第二次冷冻完的冰淇淋，基本看不见中间的液体了，凝固的比一次多，因为初始温度低了，接着开动打蛋器把边缘和中间的冰淇淋混合均匀，第二次搅打时明显出现纹路，基本是固体了，这样冰淇淋就做好了。然后盖上保鲜膜放进冰箱冷冻定型1小时，马上吃是可以，但融化得太快，吃得会很辛苦；

23. 如果第二次冷冻搅打均匀之后没有达到视频中的状态，那需要再次放入冰箱冷冻最少1小时，重复之前的步骤，直到混匀到可以跟视频中一样的硬度，这样再冷冻才能 减少冰渣，否则冰淇淋会很硬

24. 教大家做一个衍生的口味，首先我们取一点冰淇淋到小碗，加一点草莓果酱，然后用勺子轻轻的压一下，再铺平，然后盖上保鲜膜，放入冰箱里面冷冻定型再食用；
    小贴士Tips：
    1、【我们的冰淇淋因为冷冻不久，不需要解冻，如果冷冻过夜的冰淇淋需要室温放置10分钟，等它回温后再食用或者挖球。】
    2、【切记不要把草莓果酱完全跟香草冰淇淋混匀，因为完全混匀了，冰淇淋就融化成水了，这样做出来的衍生口味会硬。】

25. 最后大家可以用一个脆皮蛋碗，在底部铺上草莓，然后挖一个雪球，造型就出来了，记得在挖球前，先把挖球器放在热水里面泡一下，这样更便于我们融化表层的冰淇淋挖出雪糕喔；

26. 如果有做出来记得交作业哦~~么么哒