【打怪升级】拿铁咖啡，是逆旅苦寒后的回甘

————楔子…写于2022年3月12日
以前喝速溶黑咖啡，配杯牛奶自觉美味
直到某日机缘巧合，随手在星巴克买了杯拿铁，咖啡的浓醇如雾如霭，氤氲在舌尖，缭绕于喉咽，自此念念不忘
2022年3月入手了柏翠的意式咖啡机，也算终于触到了咖啡世界的门槛
对于任何一种新事物而言，失败都是常态，尤其是独自摸索时。总要花大把时间踟蹰，收获须臾间的成长。但这份成长的喜悦宛如春雨后的锦绣满怀，醉了人心，迷了人眼。以致忘却了春寒料峭，忘却了颤抖与迷茫。
枫叶经霜绝，梅花透雪香。谨以此自勉，亦共勉。当有一日，做出一杯完美的拿铁咖啡。
———
要不记满百日换菜谱吧?

用料  

【打怪升级】拿铁咖啡，是逆旅苦寒后的回甘的做法  

1. ★day1
   3月6日
   脱脂牛奶
   奶泡怎么可以这么厚…

2. ★day2
   3月7日
   脱脂牛奶

3. ★day3
   3月11日
   全脂牛奶

4. ★day4
   3月12日
   全脂牛奶
   咖啡感觉有点点酸
   有那么点感觉？有一点进气的声音，但是大部分还是粗泡不细腻
   

5. ★day5 3月13日
   调细了研磨度，今天味道正好
   今天是脱脂牛奶
   奶泡还是只打出了一点点，剩下都是粗泡呜呜X﹏X
   
   记录数据
   粉重16g
   萃取时间25s（3s时出咖啡液）
   液重66g

6. ★day6 3月14日
   记录数据
   粉重16g
   萃取时间28s（9s时出咖啡液）
   液重48g
   微苦涩

7. ★day7 3月15日
   记录数据
   粉重16g
   萃取时间28s（8s时出咖啡液）
   液重49g
   微苦涩，也没有丰富的油脂
   
   图为研磨粗细（3档，太苦涩了，太细）

8. ★day8 3月16日
   
   【数据】
   1️⃣粉重16g
   2️⃣萃取时间25s（4s时出咖啡液）
   3️⃣液重76g（杯子重230g）
   4️⃣研磨粗细：2档（调粗了，口味正合适）
   
   

9. ★day9 3月17日
   数据同昨日

10. ★day10 3月18日
    【数据】
    1️⃣粉重16g
    2️⃣萃取时间25s（6s时出咖啡液）
    3️⃣液重58g（杯子重230g）
    4️⃣研磨粗细：1档（微苦涩）
    

11. ★day11 3月19日
    【数据】
    1️⃣粉重16g
    2️⃣萃取时间38s（9s时出咖啡液）
    3️⃣液重59g（杯子重230g）
    4️⃣研磨粗细：3档
    调错档位了

12. ★day12 3月20日
    【数据】
    1️⃣粉重16g
    2️⃣萃取时间25s（7s时出咖啡液）
    3️⃣液重59g（杯子重230g）
    4️⃣研磨粗细：2档
    
    今日笔记
    ①试下来2档是合适的研磨档位
    ②原来打奶泡的奶要冷藏的
    进气阶段持续到牛奶温热，然后埋深

13. ★day13 3日21日
    萃取以后固定研磨2档粉重16g萃取25s，不再记录数据。
    以后就练习打奶泡了
    
    

14. ★day14 3月22日
    今天总算是听到进气声，并且它开始旋转了!好像在某个特点位置和角度埋深它就会旋转起来，但现在还说不清是哪儿

15. ★day 15 3.23
    继续练习

16. ★番外1 今天是3月24日
    全脂牛奶打奶泡，继续练习。
    今天是可可拉花，所以计入番外篇吧

17. ★day16 3月27日
    【数据】
    1️⃣粉重16g
    2️⃣萃取时间26s（13s时出咖啡液）
    3️⃣液重52g（杯子重230g）
    4️⃣研磨粗细：2档
    
    今天用的脱脂牛奶，还是找不到感觉…继续加油。
    
    今天买了咖啡课，我们平时接的都是双份espresso??? 所以液重应该是粉重的四倍?我理解得对吗?
    

18. ★day17 3月29日
    【数据】
    1️⃣粉重16g
    2️⃣萃取时间25s（先空放一下水，6s时出咖啡液）
    3️⃣液重69g（杯子重230g）
    4️⃣研磨粗细：1档
    5️⃣全脂牛奶133g
    

19. ★day18 3月30日
    1️⃣粉重16g
    2️⃣萃取时间25s（先空放一下水，8s时出咖啡液）
    3️⃣液重27g（杯子重230g）
    4️⃣研磨粗细：3档
    5️⃣冷藏全脂牛奶138g
    
    
    
    
    

20. 咖啡液状态

21. ★day19 3月31日
    1️⃣粉重16g
    2️⃣萃取时间25s（先空放一下水，6s时出咖啡液）
    3️⃣液重33g（杯子重230g）
    4️⃣研磨粗细：3档偏2一点点
    5️⃣冷藏全脂牛奶133g
    
    笔记:
    ①今天的研磨度刚好是两倍液重
    ②奶泡感觉是进气不足? 纯白色部分少而且很快消泡

22. ★番外2 4月1日，又是热可可
    为什么奶泡的纯白色部分还是很少呢…进气不足吗，尝试上移奶棒但牛奶马上就迸溅四散了…
    
    

23. ★番外3 04.02
    今天只是萃取espresso
    做了生椰拿铁

24. ★番外4 04.03
    今天还是生椰拿铁，打发了生椰乳，这次有点找到感觉了!
    1️⃣粉重16g
    2️⃣萃取时间26s（先空放一下水，6s时出咖啡液）
    3️⃣液重40g（杯子重230g）
    4️⃣研磨粗细：3档偏2
    5️⃣生椰乳165g

25. ★番外5 04.04
    
    生椰可可

26. ★番外6 04.05
    做了热可可，没奶了，用脱脂奶粉冲了牛奶打奶泡，撇去上层粗泡后，下面意外还挺细腻的，虽然厚了点

27. ★番外7 热可可 04.06
    今天太厚啦，虽然不粗但是太厚
    大概是进气太多?

28. ★番外8 0407 还是热可可
    
    发现一个事情。打绵阶段，好像只有奶泡棒深入一个特定的深度才能看到漩涡，否则上层还是只有粗泡?

29. ★番外9 0408
    朗姆酒可可拿铁
    
    发现还有蒸汽不足的问题

30. ★番外10 0409
    终于打出有图案的奶泡了! 但还是略微有点厚。
    
    今日笔记
    ①一开始蒸汽要足
    ②液面上升，出现少量气泡后马上转入打绵阶段，不要犹豫不要犹豫

31. ★day20 4月10日
    1️⃣粉重16g
    2️⃣萃取时间未记录（先空放一下水）
    3️⃣液重43g（杯子重230g）
    4️⃣研磨粗细：2档
    5️⃣冷藏全脂牛奶150g
    
    今日笔记
    ①本来想记录打奶泡时间的，但手忙脚乱反而打厚了，最后把顶层舀出去了一点才拯救了一下
    ②研磨还是应该偏3档
    ③用了新电子秤，不知道怎么计时🙃，回去看说明书…

32. ★day21 4月11日
    1️⃣粉重16g
    2️⃣萃取时间23s（先空放一下水，5s时出咖啡液）
    3️⃣液重37g（杯子重230g）
    4️⃣研磨粗细：3档偏2
    5️⃣冷藏全脂牛奶127g
    6️⃣打发奶泡时间50s
    
    今日笔记
    ①难道要调到3档才是正好的研磨粗细吗，或者有没有布粉不均的原因呢
    ②进气阶段右边会先起浮在上层的粗泡，今天进气时间过久，浮泡已经占到液面近2/3的部分，课程里老师打奶泡的时候只是到不到1/3部分且薄一些。
    ③课程里打奶泡时间在30s左右。
    ④进入打绵阶段，虽然在最后浮沫也会被卷入漩涡，但此时牛奶已经很烫且快要没过杯壁，最后舀去粗泡后剩余的奶泡还算比较细腻，但太厚了无法拉花。

33. ★番外11 0412
    还是热可可
    
    130g冷藏全脂奶，打发时间36s

34. ★番外12 0413
    
    热可可，奶泡有些薄了，很快消泡

35. ★番外13 0414
    
    ①今天奶泡还是薄，积累一下经验：打完晃动起来要感受到中间的厚重感，有一点点坨的感觉。如果打完气泡很多，多半太薄。
    ②蝶豆花颜色略浅

36. ★番外14 0415热可可
    
    不能进气难道是牛奶的问题??

37. ★番外15 4月16日
    
    今天打厚了。
    
    果然是牛奶的问题，鲜奶打不出奶泡，常温奶就可以。

38. ★番外16 4月17日
    
    还是厚，但比昨天好点

39. ★番外17 4月18日
    
    今天厚薄好多了，但有一些大气泡。
    最后奶泡不够了收不细

40. ★番外18 4月19日
    今天又厚了

41. ★番外19 4月20日 热可可
    奶泡距离拉花缸3cm（拉花缸高9cm）
    总感觉打绵阶段下面的奶泡旋转起来了，但坨在最上方的浮沫转不起来，始终有大气泡。

42. ★番外20 4月21日 热可可
    今天奶泡约5.5cm高，打发前约4cm高。比较细腻无粗泡，但最后一点点没倒进杯子的部分还是略厚。
    
    这几天的笔记：
    ①可可底液体量要多一些，这样即便最上层有厚泡也不会倒入杯子。
    ②进气阶段看到上层浮沫占杯子一半不到就可以停了。
    ③打绵阶段奶泡棒可以偏上，有一丢丢滋滋声也没事，这样可以卷起上层浮沫。
    ④爱心左右对称是个问题
    ⑤收细的时候手有点抖，还要练习。

43. ★番外21 4月22日 热可可

44. ★番外22 4月23日 热可可
    
    可可液体100g左右
    奶泡高度5.5cm