毛豆豆浆戚风蛋糕

方子来自《我爱和风洋果子》。

这是一款清爽湿润的的戚风，最适合微微转暖的春末夏初，在午后吹着和煦的微风，品一盏清茶。


模具：17cm中空模
烘焙温度和时间：中下层170°C（340°F）30分钟。
注：请在制作前阅读小贴士，尤其*部分。

用料  

毛豆豆浆戚风蛋糕的做法  

1. 准备：
   (1) 在水中加少许盐将毛豆荚煮熟，晾凉，取出毛豆，用料理机打成可聚合的粗泥状。 *
   (2) 取两个无水无油的料理盆，分离蛋黄蛋白并分别放入料理盆中，将装有蛋白的料理盆放入冰箱继续冷藏。
   (3) 过筛低筋面粉2次。

2. 在装有蛋黄的料理盆中放入20g糖，用打蛋器搅拌至糖溶化、蛋黄糊发白膨胀。

3. 在2中依序加入油、豆浆和低筋面粉，搅拌至柔滑状态。
   
   加入毛豆泥，搅拌至顺滑。

4. 从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋器打发至开始出现纹路时加入1/2糖，继续打发一会儿至纹路加深时加入剩下的1/2糖。继续打发至提起打蛋器有下垂的大尖角。然后用慢速继续打发蛋白霜1~2分钟至蛋白霜细腻光滑、没有大气泡。

5. 取1/3蛋白霜加入蛋黄霜中，用手动打蛋器搅拌均匀。再取1/3蛋白霜加入蛋黄霜中，用橡皮刮刀翻拌至无结块。将蛋黄霜倒回至装有蛋白霜的料理盆中，刮刀翻拌至无结块、面糊顺滑有光泽。

6. 将面糊倒入模具中，大致抹平，在料理台上震2~3下，放入烤箱中下层，170°30分钟后取出，倒扣一夜后食用。

小贴士

1.  原方糖量为70g（蛋黄30蛋白40）。50g的糖量我觉着是刚刚好的，再少就不好吃了....
2. 我直接买的盐煮毛豆来做，更方便些。但需要注意的是，如果你买的盐煮毛豆太咸，并不适合做这款戚风，如果淡淡的咸味是很合适的。
3. 将毛豆泥搅拌至粗泥状是可以吃到毛豆颗粒又不会造成沉底的最理想状态。如果喜欢吃到大量毛豆颗粒的童鞋，可以取少部分晾干毛豆，切成小粒，放入低筋面粉中滚一滚，在第5部之后加入面糊中。如果不喜欢有颗粒的童鞋，可以将毛豆搅拌至细泥状。