流沙奶黄汤圆
来源:菜肴屋 阅读:2.05W 次
老传统的汤圆种类非常的多,各种口味琳琅满目。但是总有一款是您的最爱,不管你是喜欢黑芝麻还是喜欢花生口味。都应该试试尝尝新的口味如我今天要介绍的这个汤圆做法,软糯的皮 流沙香醇的内馅都足以征服您挑剔的味蕾。该汤圆奶黄香十足,微咸甜的口感是你所没有吃过的。所以赶紧学起来做一个吧
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用料
皮 | |
水磨糯米粉 | 160g |
40度温水 | 145g |
馅料 | |
咸蛋黄 | 6粒 |
无盐黄油 | 50g |
牛奶 | 30g |
细砂糖 | 20g |
原味炼乳 | 10g |
吉士粉 | 10g |
玉米淀粉 | 15g |
吉利丁片 | 2片 |
流沙奶黄汤圆的做法
制作之前首先制作馅料,把咸蛋黄放入烤箱180度上下火中层烤制八分钟。后使用擀面棍压碎,把蛋黄碎放入料理机加入炼乳、细砂糖、牛奶一起打成顺滑
再倒入吉士粉、玉米淀粉翻拌均匀
吉利丁片提前泡水软化,加入隔水融化的黄油里。搅拌搅拌至吉利丁片完全融化
分三次倒入蛋黄糊里搅拌至融合
把材料放入冰箱冷冻一会拿出分割成每个15克的馅料(根据需要也能做小点)然后继续放入冷冻
馅料在冷冻得时候就能继续做糯米皮了,糯米粉加入温水搅拌成絮揉和成团
糯米团做好后分成每个20至25的小团子然后包入奶黄馅
包好密合封口把汤圆放入盒子之中,并在里面倒入少许的糯米粉。就这样摇晃让汤圆滚成圆形
不吃的可以放入冰箱冷冻起来,煮的时候水要先煮开。然后再煮以免爆浆
一个口味不同与传统口味的汤圆就做好了
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小贴士
汤圆的大小有如乒乓球,根据喜好自己调整下。
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