蛋黄酥--梁小厨👨‍🍳

趁着休息的时光，干了一个大工程！
一直看朋友圈有人每天发图，被美味诱人的蛋黄酥吸引，想想国庆中秋快到了，先做一批吧！
于是提前让我妈熬了一锅猪油，买了一篮的咸鸭蛋……
这是48个量的蛋黄酥

用料  

蛋黄酥--梁小厨👨‍🍳的做法  

1. 把油皮的材料全部混合在一起，(水不要一次倒完，适量加减)，揉出膜的状态，盖上保鲜膜，松弛30分钟，再揉，再松弛30分钟。
   

2. 把油酥材料全部混合在一起，我是揉成一团后，放入冰箱，这样不怎么粘

3. 取蛋黄，喷上白酒，我尝了下挺咸，就没加盐
   放入烤箱，中层，180度，7分钟

4. 把豆沙平均分成48份，每个在25克左右，然后包裹蛋黄

5. 油皮，油酥，平均分成48份，揉成团，一边做一边盖上保鲜膜

6. 油皮跟油酥分开图

7. 油皮包裹油酥，收口向下

8. 擀成椭圆形，反面从上往下卷

9. 卷成这样的效果

10. 对折，压扁，擀成周边薄，中间厚，包裹豆沙陷

11. 刷上蛋液，烤箱预热，放进烤箱，180度中层，上下火 ，30分钟(18分的时候取出，再刷一次，洒黑芝麻)继续烤

12. 这是我喜欢的色泽

13. 打包

小贴士

步骤9之后可以再重复一遍，再对折按压，这样层次更丰富