柠檬挞【素食绫也】
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用料
| 柠檬凝乳材料 | |
| 柠檬皮屑 | 2大勺 |
| 柠檬汁 | 100克 |
| 木薯淀粉 | 40克 |
| 蔗糖 | 80克 |
| 椰浆 | 一罐（400ml） |
| 挞皮材料 | |
| 鹰嘴豆粉 | 100克 |
| 老式燕麦 | 100克 |
| 植物油 | 60克 |
| 杏仁或杏仁粉 | 40克 |
| 枫糖浆 | 60克 |
柠檬挞【素食绫也】的做法
将所有柠檬凝乳材料均匀，加热搅拌至浓稠冒泡，过筛后密封保存。
![柠檬挞「素食绫也」的做法步骤图 第2张]( "柠檬挞「素食绫也」的做法步骤图 第2张")
将所有挞皮材料放入料理机打成渣渣状。
![柠檬挞「素食绫也」的做法步骤图 第3张]( "柠檬挞「素食绫也」的做法步骤图 第3张")
将第二步中的混合体放入小号玛芬杯中压实，并去掉超过杯口的部分
![柠檬挞「素食绫也」的做法步骤图 第4张]( "柠檬挞「素食绫也」的做法步骤图 第4张")
将挞皮送入预热好的烤箱，180度 20分钟，冷却后小心取出
![柠檬挞「素食绫也」的做法步骤图 第5张]( "柠檬挞「素食绫也」的做法步骤图 第5张")
将柠檬凝乳装入裱花袋挤入挞皮，装饰上干柠檬片和薄荷叶即可。
![柠檬挞「素食绫也」的做法步骤图 第6张]( "柠檬挞「素食绫也」的做法步骤图 第6张")
小贴士
小哥大概用了五到六个柠檬
老式燕麦指的是只经过了碾压的生燕麦片
木薯淀粉可以用其它淀粉代替
枫糖浆的含糖量为66%，所以60克枫糖浆约等于40克糖加20克水
擦柠檬皮屑的时候尽量不要擦到白色的部分，成品会有苦味。
没有鹰嘴豆粉的话可以用之前甜薯塔中出现的挞皮，在我的主页里有
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