宝宝辅食零嘴蛋清蛋白溶豆无糖详细版本
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相信每一位撸豆的小仙女家里都有个小可爱,那么当初我也是为了家里的小可爱入坑,然后因为强迫症,所以想撸的更好。中间也是霍霍了不少奶粉和鸡蛋,总结出来的经验。
蛋清溶豆对蛋白的打发要求尤其高,因为无糖又加大了打发的难度。
有几个重点:
首先蛋清一定要无水无油,放冰箱冷冻冻成冰沙;
第二,柠檬汁选新鲜柠檬;
第三,打蛋器选择功率较低的,低速打发
第四,奶粉的选择,有些奶粉会快速让蛋白消泡。(爱他美,启赋,牛栏,美素佳儿都可以用)
用料
奶粉 | 30克 |
蛋白 | 70克 |
柠檬汁 | 1.5克 |
玉米淀粉 | 12克 |
红枣泥 | 30克 |
宝宝辅食零嘴蛋清蛋白溶豆无糖详细版本的做法
红枣我喜欢去核蒸熟后打成泥,然后过筛和奶粉翻拌均匀
奶粉和红枣泥拌均再次过筛至细腻
称,1.5克新鲜柠檬汁
准备好陶好裱花嘴的裱花袋,裱花嘴用三能7082,6齿中号花嘴
冰箱取出冻好的蛋白,倒入准备好的柠檬汁
低速打至打蛋器轻提蛋白表面可以有小尖角,是蛋白表面哦,不是伸入里面再提。加入玉米淀粉
再倾斜打蛋器,一边转动打蛋盆,低速打
中间多停下来检查蛋白,打至蛋白坚挺,厚实且不渣
蛋清厚实,但是一点不渣
加入前面准备好红枣奶糊,翻拌均匀,翻拌好的状态就是可以挂?。刮刀上不掉下来的
倒入裱花袋里,垂直挤,下面垫油纸和油布都可以
烤箱85℃烤70分钟,我的是卡士750A,每个人烤箱脾气不同,需要自己磨合,烤好的溶豆可以轻松从油布拿下来,如果还是软的活粘油布上,就是没有烤熟。正常烤出来的溶豆表面?光滑,气孔小,棱角分明。
稍微放凉就可以密封存放起来了。
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