舌尖上的酱猪蹄

人们总是品味着舌尖上不同的味道～
却只有记忆中的那一味方能沁入心田～

用料  

舌尖上的酱猪蹄的做法  

1. 将五花肉、鸡爪、猪蹄洗净后沥干水分。

2. 五花肉切大块，鸡爪去掉爪骨，猪蹄从中劈开。

3. 锅中倒入适量食用油，烧至5成热下如五花肉和鸡爪，大火炸至金黄后捞出备用。

4. 吊高汤：炸制好的鸡爪和五花肉放入6千克水，开锅后中火炖煮1小时。

5. 吊高汤期间将辅料中的芹菜，胡萝卜，香菜，香葱洗净中火超香后盛出备用。

6. 1.将五花肉和鸡爪从吊好的高汤中捞出，放入煸炒过的蔬菜和红曲米。
   2.中火继续熬制半小时后将锅中的杂料捞出。

7. 1.将上述香料备好，锅中放入适量食用油小火将香料煸炒出香味。
   2.锅中放入白糖小火将白糖炒至焦黄色。
   3.向锅中依次放入葱姜蒜，海鲜酱，鲜黄酱，料酒，黄豆酱油，老抽，食用盐，鸡精。中火炒香后放入高汤中。
   酱汤既成！！！

8. 1.将猪蹄冷水下锅水开后焯水3分钟捞出。
   2.将焯好的猪蹄放入酱汤中，大火烧开。
   3.烧开后盖上锅盖转中小火炖煮1小时。

9. 1.炖煮一小时后观察猪蹄属于骨肉分离状态，并用筷子可以轻松扎透便可关火。
   2.关火后不要开盖，在锅中放置1小时自然冷却，便可出锅！

小贴士

1.次配方请严格按照标注的用量进行配比。
2.卤汁的制作是非常考验细节的，有问题的小伙伴可在下方留言，我会一一进行解答。