双莓炼乳手撕包
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用料
主料 | |
高筋面粉 | 300g |
牛奶 | 160g |
全蛋液 | 40g |
炼乳 | 50g |
黄油 | 60g |
辅料 | |
白砂糖/红糖 | 25g |
酵母 | 4g |
盐 | 4g |
蔓越莓干 | 40g |
蓝莓干 | 20g |
朗姆酒 | 15g |
杏仁片 | 10g |
双莓炼乳手撕包的做法
①准备材料,黄油软化。蔓越莓干40克和蓝莓干20克洗净,用朗姆酒15克浸泡30分钟
②面包桶底部加入牛奶160克、鸡蛋40克、白糖25克、盐4克和炼乳20克。上面加入高粉300克,酵母4克启动和面程序30分钟
③30分钟后出现粗膜。把面团撕碎加入软化的黄油30克,启动和面程序20分钟
④20分钟出现薄膜,表明面团揉至完全状态。放在温暖处发酵至两倍大⑤黄油30克和炼乳30克隔水融化,搅拌均匀成黄油炼乳酱。发酵好的面团取出排气揉匀松弛10分钟
⑥面团松弛好后用擀面杖擀成长方形。把炼乳黄油酱均匀涂抹在面皮上,再混匀撒上果干(黄油酱炼乳和果干要适量留一些装饰表面)
⑦用刮板均匀切成与模具宽窄一致的小块。将面片摞起来横放到模具中摆好
⑧放在温暖湿润处二次发酵至两倍大(模具的8-9分满),面包胚表面刷上剩下的黄油酱炼乳和果干,撒上适量杏仁片,烤箱190度预热。放入烤箱,温度调回180度,中下层,上下火烤制30分钟⑨烤好后立即脱模,冷却后密封保存。
小贴士
①烤箱的温度仅供参考,中途顶部上色合适要及时加盖锡纸。
②黄油炼乳酱和果干要适量留一些装饰表面
【重口味的宝宝记得double 炼乳黄油哈】
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