咸蛋猪肉粽与红豆粽
咸肉粽:糯米洁白如玉,自然的糯米清香怡人,馅料丰富,咸鲜相互交融,油而不腻,糯而不粘,风味绝佳;
红豆粽:糯米金黄透明,红豆绵软甜香;
用料
咸肉粽食材: | |
糯米 | 1000克 |
五花肉 | 500克 |
咸蛋黄 | 20个 |
花生米 | 300克 |
干香菇 | 100克 |
虾米 | 100克 |
萝卜干 | 150克 |
红豆粽食材: | |
糯米 | 500克 |
密红豆 | 100克 |
红糖 | 50克 |
枧水 | 30克 |
咸蛋猪肉粽与红豆粽的做法
猪肉洗净切块,加入3克盐,5克五香粉,10克糖,1勺料酒,1勺生抽,1勺蠔油,半勺老抽,搅拌均匀,放进冰箱腌制1晚;
粽叶两面用刷子轻轻刷洗干净,浸泡2小时,马兰绳也一起浸泡2小时;香菇入虾仁洗净泡软,花生洗净浸泡1小时;
萝卜干洗净,切细丁,泡软的香菇切块,咸蛋黄切两边;
热锅下1勺猪油,将萝卜干丁放锅,下少许五香粉炒得装碟;
将虾仁入锅,加1勺料酒,小火炒香装碟;
香菇块入锅炒香装碟;所有食材备好,将浸泡好的糯米及花生滤掉水份,混合拌匀备用;锅里加入足够的清水烧开,加入1茶匙盐,少许苏打粉,将浸泡好的粽叶和马兰绳放入锅里煮1分钟,捞出过冷水备用;
加了盐煮,粽叶及马兰绳韧性好,不开裂,加了苏打粉,叶子保持翠绿)煮过的马兰草,七入条整理整齐,粗头一端短些,尾巴一头长些,多面手对折,顶端卷几下,找1条细点的绕几圈后打结,这样包出来每抽十五六个粽子,适合家庭的锅煮;;(粗的一头好绑,尾巴一头容易断,留长些)
所有的食材准备好了,开始包粽子。看起来有点繁琐,多包几个就熟练了;
包粽子不漏米的方法:在包时,先放1粒花生米堵住尖角,再放糯米,其他4个角也可以用同样的方法。再有就是馅料尽量放中间,上下周围都有糯米,这样煮出来的粽子馅料味道全被糯米吸收并锁住。
锅里倒半锅清水,将包好的粽子入锅煮,水要没过粽子,大火烧开,转小火煮3小时;
(煮粽子中途最好不加水,要加只能加开水。家里有压力锅的可用压力锅,简单快速)粽子煮1小时后,要将粽子上下换一下位置,保证上下的粽子受热均匀。煮好的粽子捞出,即可食用;
红豆粽子:
泡好的糯米滤干水分,加入30克的枧水,搅拌均匀,再加入50克红糖搅拌均匀,静置10分钟。包法与煮法与肉粽类似,但肉粽与红豆粽不能一起煮 ,要分开煮。