简单零失败的电饭煲鸡

“民以食为天"，广州人爱吃鸡还美曰:“无鸡不成宴"。这道电饭煲鸡是我家婆教我的，刚开始做出来的成品还没现在这么好色香味俱全，后来做多了总结了心得和窍门，现在与众人分享美食。电饭煲鸡有不少版本，我这个是用香葱版本的，在煮的过程中，满屋飘香。

用料  

简单零失败的电饭煲鸡的做法  

1. 鸡半只，买回来后挖去内脏，冲洗干净。晾干水分后把鸡放在菜篮子里，往鸡身和内腔抹上薄细盐，大约晾四个小时左右(此步是为了让鸡身晾干水分，干爽)

2. 香葱切去头部，撕去外层的老叶，冲洗干净后也晾干水分。

3. 隆重介绍这道电饭煲鸡的另一位主角---电饭煲!就是采用最简单最功能单一的这种电饭煲。不能用电压力锅!

4. 腌制晾干时间到!这时可以看到鸡身的皮肤干爽没水分，带点皱了。在鸡身上均匀抹一层花生油，同样也在电饭煲的内胆里抹上一层花生油，铺上晾干水分的香葱，尽量铺均匀些。鸡皮向下摆在葱面。盖上盖子，按下煮饭键。（第一次是鸡皮向下，这样煮出来鸡皮油就可以滋润锅底的香葱，增香！）

5. 不久就会听到煲里有吱吱声，而且满屋的香气(烧葱味)，这个香味是很吸引人，勾起食欲的。待听到电饭煲按键跳转到保温键，拔下电源，马上打开煲盖（赶走水分），用筷子把鸡翻面。这时可看到鸡身带皮那面已经煮得带点焦了。稍微一会后重新插上电源，按下“煮饭键"。

6. “煮饭键"再次转到“保温键"时，拔去电源，开煲盖。先不要急于取鸡出来，因为鸡刚煮好，很烫的，如果这个时候斩件或者手撕，不仅烫手，而且会影响摆盘卖相。20分钟后，待鸡身凉了，戴上一次性手套就在煲里手撕鸡肉，鸡皮尽量保持完整(利于摆盘)。撕好了，用鸡肉鸡皮连带上煲里的香葱一起抹一遍煲底，目的就是让鸡肉鸡皮沾上香葱煮出来的香汁。这时鸡肉丝鸡皮也挂上色了，可以摆盘了:先摆鸡肉丝鸡骨架，最上面铺上鸡皮。最后把香葱的汁也挤到鸡皮上。

7. 补充：打开电饭煲盖时，用长筷子夹着焦香的葱段抹在鸡身上，里外也抹。就看到鸡染上金黄、焦焦了！

小贴士

重要的事情说三次: 这道菜式绝对不需要放水一起煮，否则影响口味。这个是我经过多次实践的，鸡和葱都要晾干水分，这样做出的鸡肉才结实。有花生油涂在煲底，有葱铺着，煮出来的鸡皮只会有一点焦，而这个焦更能增香，鸡皮上色。而且香葱煮焦很香，那个香气那个香汁，令人食指大动!