柠檬椰子蛋白酥

用料  

柠檬椰子蛋白酥的做法  

1. 蛋白内倒入一茶匙现榨出的柠檬汁（约5克），电动打蛋器中速打出粗泡后，分三次加入糖，用高速打发蛋白，至打蛋头顶端出现短短的小三角蛋白糊即可

2. 将事先擦好的柠檬皮倒入打发好的蛋白糊里

3. 玉米淀粉和低筋面粉筛入蛋白糊，再加入椰丝，轻轻用橡皮刮刀以十字交叉方式拌匀，时间控制在两分钟内，以免蛋白糊消泡

4. 将蛋白糊装进前端备有菊花嘴的裱花袋中，并在烤盘上挤出直径约5公分的大小相同的球形，每个蛋白球间隔为一公分

5. 将烤盘放进事先120度预热好的烤箱中，以120度的低温将蛋白球水份烘干变硬即可，需时约45分钟至1小时

小贴士

1、在操作中发现，因为蛋白糊中有柠檬丝，容易卡在菊花嘴前端，用细牙签挑出即可。如果嫌麻烦，直接改用圆形花嘴就行了。只是外形会没有螺旋形。
2、烤箱温度宁可先低一些，以免上色太快影响品质。