百香果苹果柠檬软糖
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酸酸甜甜很有嚼劲
用料
柠檬汁 | 2个 |
柠檬皮 | 2个 |
百香果 | 2.5斤 |
苹果 | 2个 |
白糖 | 120克 |
玉米粉 | 100克 |
牛油 | 70克 |
腰果或者夏威夷果 | 200克 |
水怡 | 300克 |
麦芽糖 | 100克 |
百香果苹果柠檬软糖的做法
白香果取汁,不要籽
柠檬小心地用刀削,只要黄色的(不要柠檬皮白色的部分,白色的会发苦,加了柠檬皮成品出来后果香味会更浓,而且口感也丰富点).然后把柠檬皮切成一小粒一小粒待用。然后柠檬榨汁与百香果果汁混合待用。
苹果削皮去核,切块,待用
用100毫升的百香果柠檬汁与100克的玉米粉搅拌好待用
把剩下的百香果和柠檬汁还有苹果(加起来大概是600克),全部放到破壁机,用果汁程序搅打烂。
热锅,然后倒入百香果苹果柠檬汁,直接倒进锅里,不需要过筛,然后加入麦芽糖,水怡,白糖,一直搅拌
煮滚果汁后,关火,加入搅拌好的百香果柠檬玉米粉汁,然后加速搅拌,搅拌好后,继续开火,加入黄油,柠檬皮丁
这个时候考验你的耐性和臂力的时候到了,一直搅拌,搅拌,搅拌......
直到炒到这个状态,就是抱团不容易散开(我大概炒了有40分钟),然后加入腰果或者夏威夷果
搅拌均匀,平铺放到烤盘,然后整理成型,放凉就可以切粒,包装了!
小贴士
如果有橙子,还可以用部分橙汁代替百香果汁。难度不大就是要有耐性,还要有不粘锅,这个配方成品大概是2斤
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