水果吐司
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配方中的水量建议预留10%,每款面粉吸水性不同,不要一次性加入
用料
前一天准备中种 | |
高筋面粉 | 175克 |
水 | 105克 |
干酵母 | 1克 |
蜂蜜 | 10克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 8克 |
蜂蜜 | 35克 |
酵母 | 2克 |
全蛋液 | 25克 |
水 | 26克 |
黄油 | 25克 |
芒果干 | 25克 |
朗姆酒 | 4克 |
草莓果铺干 | 25克 |
朗姆酒 | 4克 |
水果吐司的做法
中种提前一天准备好,混合所需材料
揉成面团,包上保鲜膜冷藏一夜
朗姆酒加芒果干或你喜欢的果干加朗姆酒泡一夜(可多准备一些放冰箱保存2-3个月)
草莓果铺
冷藏一夜的中种
1.黄油提前室温软化。 2.主面团中的黄油和果干不要加,其他的材料全部加入(水酌情加入,配方中的水量仅参考)
主面团和中种混合揉
揉到有点厚膜加入黄油
加入黄油后继续揉,摔打出薄膜
全程30分钟,我喜欢用手揉面好玩
加入果干
盖上保鲜膜,不要超过28度的温度发酵1小时
发酵至2倍大
切割3份,揉圆,盖上保鲜膜松弛25分钟
取一个松弛好的面团稍微按扁
擀成椭圆形状,翻一面,上至下卷
依次把3个面团卷好
继续松弛20分钟
纵向放
擀成长条,翻面,上至下卷好
收口朝下,放入吐司盒
38度烤箱发酵45-50分钟,旁边放碗开水保持湿度
发酵1.5小时至8分满
考前提前预热,吐司底层,上火180度 下火175度,烤40分钟
烤好的吐司,晾凉后切
好吃
会拉丝
可手撕
小贴士
我的烤箱就3层所以放在底部才能让吐司盒居中,如果你的烤箱大,就放在中层,上下火180度烤
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