红茶全麦香橙包
全家都喜欢红茶味道的面包,尤其是从来不爱吃面包的孩子,独爱红茶口味……
一般我做五个,两个里面不加奶酪馅儿留给自己,因为我怕发胖,哈哈……
波兰种:高粉55克+水55克➕酵母1克
提前一晚制作好,室温发酵一小时放入冷藏一夜使用。
用料
液种: | |
高粉 | 55克 |
水 | 55克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 130克 |
全麦粉 | 105克 |
牛奶 | 150克 |
糖 | 30克 |
红茶 | 5克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
橙皮丁 | 60克 |
奶酪馅儿: | |
奶油奶酪 | 100克 |
糖粉 | 10克 |
红茶全麦香橙包的做法
液种混合均匀,室温发酵一小时转入冷藏12——24小时内使用。我这里还是夏季室温27℃,冬季可能需要增加时间……
奶油奶酪加糖粉搅拌均匀柔滑备用…
我这里顺手加了点儿橙皮丁…将黄油橙皮以外的所有主面团材料混合,加入液种,搅拌至扩展阶段,面团有弹性拉长不易破,加入黄油,揉至完全阶段。加入橙皮丁揉匀。
将面团整理平整放入发酵盒,室温下(25-28℃)发酵至2——2.5倍大
排气后均分五份,滚圆后松弛20分钟
将松弛后的面团自中间往上下擀成椭圆形,翻面后横放,上半部分抹上奶酪馅儿,边缘处不要抹。
将面团从上至下卷成卷,捏紧接缝处和两端收口处。
将面团均匀搓长,一端压平擀开,另一头搭上来,用压扁处包住,捏紧收口。
将面团接缝处向下摆在烤盘上,温暖湿润处最后发酵
我给孩子没加奶酪的做成了心形
发至接近两倍大,将面团表面筛粉后割口。
放入预热好的烤箱中层,上下火190℃烘烤20分钟
小贴士
最后发酵完成前根据烤箱时间提前预热,以免发酵过度。
筛粉用高粉,黑麦粉,全麦粉全看你心情了…
代糖这个事也是心理作用,我自我安慰吃代糖不胖……
年初疫情不能出门我才开始玩儿面团,也是一步步走过来的,这个事全看兴趣和耐心,我是那种喜欢各种创新挑战实验的人,家属不知道当小白鼠吃了多少半失败品和奇葩口味的面包甜品,但他依然坚强的活着……
所以,大家加油,失败真的是成功之母!