【北鼎烤箱食谱】爱心小餐包
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虽然平时喜欢倒腾吃的,但是大部分时候做的东西都懒得搞复杂的,无论是做菜还是面包,都喜欢简单又好吃的,不用翻看笔记,已经熟记于心,可以信手捏来那才是日常做得最多也最实用的。面包我偏爱的都是一些基础款,例如吐司小餐包之类的,因为吃的时候可以随心搭配,想抹酱或者做夹肉夹菜都行,这款小餐包的配方我常用,做出的餐包松松软软麦香十足,将全麦粉全部换成高筋粉就是普通甜面包,或者加些核桃换个造型又是另外一个口味。520快到了,简单的小餐包给它加个小心心,又是不同的感觉。
用料
高筋面粉 | 210克 |
全麦粗粉(或者全麦细粉) | 40克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
全蛋液 | 35克 |
牛奶 | 60克 |
水 | 65-75克 |
新鲜酵母(或者干酵母3克) | 9克 |
黄油 | 20克 |
材料中除黄油外的所有材料混合揉成团;
待面团稍具光滑后加入黄油,继续揉至扩展阶段;
加了全麦粉出膜会差些,能拉出厚膜就可以啦;
揉好的面团滚圆放在盆里盖上毛巾或者保鲜膜发酵至2倍大;
取出发酵好的面团平均分成7份,滚圆后盖上保鲜袋静置10分钟;
静置好的面团拍扁排气再重新滚圆;
摆入烤盘盖上保鲜袋进行二次发酵,现在室温三十几度了,所以二发我直接室温发酵,发酵至原来的1.5-2倍大,我这次发酵用了30分钟;
面包发酵的时候用一张干净的白纸剪一个小心心,还有面包发酵好前10分钟开始185度预热烤箱;
把剪好的心形纸片放在面包胚中央,然后撒粉,然后再拿开纸片,这样面包上就有个小心心的形状啦;
将面包胚送入烤箱中下层,185度烤23分钟,上色合适后要加盖锡纸;
烤好的面包出炉放在冷却网上晾凉,密封保存。
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