朴素的蛋糕

不管是叫戚风也好叫棉花海绵也好，区别只是在于糖油粉的配比和打发手法的不同。
家庭烘焙并不需要那么严格的区分，基本追求就是要出蓬松绵软好口感的蛋糕就算成功啦，细节的追求留给处女座吧，嘻嘻嘻。
总而言之，言而总之，它就是一款最朴素的蛋糕，方便做，口感是细腻绵软蓬松类型的，很好吃。
8寸烤盘一整盘，烤出厚度会比烤盘边缘略高一些。

用料  

朴素的蛋糕的做法  

1. 蛋黄蛋白分离

2. 蛋白滴入几滴柠檬去腥增香，30g糖分3次加入糖打发到可以提起弯勾的程度。（图片程度是提起尖角，有点过头了，弯勾图片没有拍）。
   蛋白打发的程度决定口感是细腻还是粗糙，很重要。

3. 蛋黄加20g糖略打发到颜色变浅略有膨胀，加入牛奶打匀。筛入面粉搅和匀，黄油融化加入再搅和匀。此时呈流动的糊状，千万不能是水状，否则混合蛋白后会消泡。
   这个时候可以开始预热烤箱200度了

4. 蛋白一半加入蛋黄糊翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白中翻拌。
   翻拌就是不断的从底下挖起来，让糊糊自然流向两边，翻拌十多下就基本均匀了。不要画圈搅！
   拌匀的份量要略比原来蛋白的份量略多，如果拌匀后份量变少了。。。恭喜你这次已然失败了，重新来过吧。。

5. 烤盘垫烤纸，把糊糊倒上去，抹平，进烤箱200度中层30分钟左右。

6. 烤好后，拿出来10cm高度自由落体几次烤盘，震几下据说可避免回缩。

7. 剥离烤纸，切开看看啦～～

8. 直接掰开也很爽啊～组织很漂亮噢