抹茶金桔卷

用料  

抹茶金桔卷的做法  

1. 蛋清加30克糖，打发至干性发泡阶段

2. 蛋黄加20克糖打出浓泡沫，颜色变浅

3. 取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合拌匀后再与剩下的蛋白糊切拌

4. 过筛粉类，分多次筛入蛋白蛋黄糊，轻轻拌入

5. 直至完全拌匀没有粉粒，装入裱花袋，在烤纸上挤出条状

6. 170度烤约12分钟

7. 鲜奶油另加糖打发至8分状态，抹在凉的蛋糕表面，摆上金桔果粒卷起

8. 入冰箱冷藏稳定后去除包裹的卷纸切块

小贴士

1、蛋白与蛋黄糊混合时，要先取一部分蛋白，以免蛋白消泡
2、粉末抹入蛋糊也要多次，手法轻而快速，不要划圈搅拌
3、拌好的面糊浓度合适才能挤出条状
4、抹茶卷经冷藏后利于切出小块
5、打发鲜奶油用的糖量按个人口味添加