梅丽莎蛋糕

原创者赋予了蛋糕美丽的名字——梅丽莎
会是怎样的一个故事
深深浅浅的巧克力轻轻叠起
细腻柔滑
在口中倾刻融化
不必深究名字的来历
感谢巧克力名店收录这样的配方
让我很喜欢
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用料  

梅丽莎蛋糕的做法  

1. 模子抹黄油撒粉，倒掉多余的粉

2. 糖粉、杏仁粉和可可粉混合过筛

3. 蛋清打至粗泡，加白糖打至有光泽的湿性发泡阶段

4. 轻轻混合均匀，倒入模具，160度烤约20分钟

5. 蛋黄打散，将一半淡奶油煮开后慢慢倒入，搅匀后过滤

6. 巧克力掰碎后加入蛋黄糊，用余热溶化

7. 冷却后倒入剩余的淡奶油和rum酒，拌匀后成巧克力奶油糊

8. 倒入铺有蛋饼底的模具内，冷藏

9. 一半量的淡奶油煮沸，蛋黄打散，慢慢加入少许淡奶油，充分打泡

10. 冰水泡软明胶片，挤干水后倒入剩余的淡奶油搅拌溶化

11. 加入巧克力碎用余热溶化，搅拌均匀

12. 将一半淡奶油打至七分发，与蛋黄巧克力糊兜底拌匀成巧克力慕斯糊

13. 加慕斯糊倒入已凝固的奶油糊上，继续冷藏一晚