天然酵种巧克力蛋糕
超馋巧克力但又想到冰箱里那么一大罐的剩余酵种,不用怕真是浪费了,便去寻了这个方子再加入自己的改编。
成品也不失所望,浓郁的巧克力滋味满足了自己想吃巧克力的欲望,又快速消耗了我的大头。
糖量、油量都不算多,口感浓厚扎实。
之前婴儿期剩余很多酵种冰在冰箱里,想要快速消耗,且对活性要求不高,快手蛋糕自是不二之选。
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方子可制作1磅蛋糕模一份or标准尺寸玛芬6个
(第一次写菜谱,有问题欢迎大家指出,愿大家不嫌弃,谢谢。)
用料
天然酵种(100%水粉比例) | 120g(对活力无要求,可用冷藏几天的多余酵种) |
牛奶 | 120g |
中筋面粉 | 120g |
糖 | 45g |
植物油 | 25g |
巧克力 | 15g |
可可粉 | 15g |
盐 | 1/4 tsp |
咖啡粉 | 1 tsp |
泡打粉 | 1/2 tsp |
小苏打 | 1/4 tsp |
鸡蛋 | 1个 |
天然酵种巧克力蛋糕的做法
准备工作:隔水加热or微波炉加热巧克力至融化
模具抹油撒粉or垫入烘焙纸
如是玛芬模具放进纸模混合酵种,牛奶和面粉,搅拌成很稠的面糊,盖保鲜膜,室温静置1到2小时。(若赶时间不静置也无妨,静置只是让酵种把面团的酸性提高,改进组织,既是蛋糕就无那么多要求)
预热烤箱180度。
混合糖、盐、小苏打、泡打粉、可可粉、和咖啡粉过筛后,加入油、融化了的巧克力打匀至略稠。加入蛋,充分打匀。加入2中的酵种面糊,耐心一点,不要搅拌过度,避免起筋。(用打蛋器更好操作)
将混合均匀的蛋糕糊倒入垫好纸(or抹好油)的模具,刮刀稍稍刮平表面,约8分满。
送入烤箱180度
玛芬模具30分钟
磅蛋糕模具35分钟
(视情况而定,以插入牙签无面糊带出为标准判定蛋糕是否熟透)
小贴士
1、这款蛋糕只有巧克力自然没有猫的黑糖肉桂香蕉口感那么丰富,为了丰富口感大家可以再自由发挥,加入坚果、巧克力碎、香蕉泥、果干等。
2、纸杯的装饰:咖啡糖霜(糖粉20g、咖啡粉1/2小勺、水1大勺);简单的洒糖粉;打奶油
3、此方糖量不高,尽量不要再减了。