一次成功的曲奇饼干
来源:菜肴屋 阅读:2.14W 次
不会失败的曲奇配方
用料
黄油 | 80g |
糖粉 | 40g |
蛋黄 | 一只 |
盐 | 2g |
泡打粉 | 1g |
淡奶油 | 15ml |
低筋面粉 | 110g |
杏仁粉 | 10g |
葡萄干 | 若干 |
粗砂糖 | 置换等量糖粉(不超过10g) |
椰蓉 | 置换低筋面粉(不超过10g)如要裱花需要切碎 |
大号裱花嘴(8齿以上) | 1个 |
一次成功的曲奇饼干的做法
黄油室温软化和糖粉混合打至蓬松发白,分数次加入蛋黄和室温淡奶油打发(防止油水分离)。
加入低粉和杏仁粉、泡打粉叠拌,如有可能不用搅拌法。(叠拌极为重要、可以参考桃酥等中式点心做法、为了保持酥松让饼干中留有足够空气)
入裱花袋(大号16齿)挤出,预热后上火165、下火150;15分钟热风烘烤。
置放在晾架上晾凉,这款饼干口感及其酥松
小贴士
如需其他口味,低粉可等量置换椰蓉、抹茶粉、可可粉等,最好不超过10g,黄油不可换;混成植物油会摊平,失去花纹,但是酥松口感不变。如需要增加风味,可加入适量葡萄干、蔓越莓干或小葱、核桃,糖粉可置换一部分粗砂糖,放少量椰蓉,味道可复刻蓝罐曲奇。
#曲奇饼
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