【猫猫姐夫Bar】自制干姜水Ginger Ale

自从给猫猫姐姐在家开居酒屋之后，小发明之魂就开始熊熊燃烧，最近终于发展到在家开小酒吧了。
在调制常见鸡尾酒的基础上，猫猫姐夫Bar尝试：
1.变换基酒种类和品牌，或尝试使用通常被认为“不适合”、“不必要”的，较高等级的烈酒作为基酒，如单一麦芽威士忌、XO等级的干邑或浓香型白酒。
2.更多地将厨房香料herb&spice融入调酒中。

说了这么多废话都是以后的事情，第一个菜谱还是先老老实实做个干姜水吧…

用料  

【猫猫姐夫Bar】自制干姜水Ginger Ale的做法  

1. 老姜洗净表面的泥土，带皮切成0.5毫米左右厚的薄片。姜皮含有丰富的挥发油成分，是生姜风味和辛辣感的重要来源，务必保留不可去皮。

2. 取适合沸煮用的小锅，将切好片的生姜码放在锅底，码一层撒一层白砂糖。码好后将剩余的白砂糖全部撒在锅中，尽量覆盖生姜片。覆保鲜膜放入冷藏，腌制6小时以上（或隔夜腌制）。

3. 腌制后的姜片大量出汁。向锅中加水和香辛料，开盖沸煮约20分钟使水分蒸发。

4. 煮至略有浓稠感时关火，加入蜂蜜，挤进一个柠檬分量的柠檬汁，并挤压柠檬皮向糖浆内喷入少量芳香油。待自然冷却后装进密封罐。

5. 做好的生姜糖浆兑入苏打水稀释即为干姜水ginger ale，建议加入满杯冰。可通过糖浆的用量自行调整浓度。

6. 干姜水可以用于制作多种畅爽易饮的夏季鸡尾酒：与啤酒混合即为Shandy gaff；与红/白葡萄酒混合加入柠檬称为Kitty/Operator；用于稀释金酒（可加柠檬片或柠檬角）为Gin buck；用于稀释伏特加、并用铜制马克杯提供（可加青柠角、薄荷叶）即为Moscow mule。

小贴士

1. 生姜以辛辣味和香气浓烈的二年生小黄姜为佳，普通老姜亦可，嫩姜风味不足。
2.其余可尝试的香辛料包括丁香Clover、月桂叶Laurel、茴芹Anise、肉豆蔻Nutmeg等。
3.一定要使用印度、斯里兰卡产的肉桂棒，绝不可用中餐常用的桂皮替代。
4.蜂蜜为糖浆的甜味增加复杂度，以麦卢卡蜜或椴花蜜等清甜口味的蜂蜜为佳，避免使用味道主张强烈的土蜂蜜等。