【UKOEO高比克风炉】意式马卡龙
此作品来自于作者:蝴蝶
马卡龙被誉为“少女的酥胸”果真外酥内糯,带着杏仁粉的香味,可以做成色彩斑斓的颜色,外观小巧精致,搭配咖啡简直不要太惬意哦,殊不知对做过的小伙伴来说却是磨人的小妖精,意马虽然步骤略烦琐,但相对来说比法马容易成功,建议新手不要嫌麻烦,来试试意马吧。
用料
杏仁粉 | 180克 |
糖粉 | 180克 |
蛋清(需两份) | 每份66克 |
凉白开水 | 45克 |
细砂糖 | 150克(煮糖水) |
细砂糖(打发蛋清) | 30克 |
蛋白粉 | 3克 |
DR色粉 | 适量 |
馅料 | |
奶油奶酪 | 100克 |
黄油 | 45克 |
糖粉 | 13克 |
抹茶粉 | 8克 |
【UKOEO高比克风炉】意式马卡龙的做法
过筛后的杏仁粉和糖粉搅拌均匀,再倒入66克的蛋清以及喜欢的色粉
搅拌均匀之后是比较干的哦,没关系,盖上保鲜膜放一旁备用
因为是做意马,接下来需要煮糖浆,凉白开里倒入细砂糖装在小锅里,小火慢煮,温度计设定温度118度
把剩下的66克蛋白里加入蛋白粉,30克糖分两次加入,打到硬挺状就可以啦
糖浆时间到了就立马离火,再关火
全程一直高速打蛋白,一只手打蛋白,一只手缓缓的往里倒糖浆,这步和做蛋白糖一样,糖浆不要碰到盆壁已经打蛋头上。打到蛋白非常细腻光泽且推动蛋头组力增大时就可以了。
分三次加入蛋白,先取一小部分蛋白来和面糊混合均匀,这步就是来牺牲蛋白的,而且面糊比较干,所以没关系用力搅拌均匀即可
搅拌完成之后面糊看着湿润些了哦
第二次加蛋白,这次翻拌手法,混合均匀
面糊看着更湿润了,而且颜色随着蛋白的加入会变浅哦
第三次加入蛋白,再翻拌均匀变飘带状,最后面糊的状态是比较稠的哦
马卡龙裱花嘴放入一次性裱花袋里面,再找一个高桶放进去,里面装好面糊,
风炉预热,140度,我用的U 家高比克风炉,三盘的量,都挤好之
入炉,140度烤到理想的裙边之后,立马转115度烤10分左右,随时观察上色
这是烤到一半的时候,PS:刚挤完之后,再轻震一下把上面的小尖角震下去,或者用牙签,我就是懒没弄,如果是处女座估计看着很难受吧哈哈哈
出炉 上次非常美哦。冷却装好可以先放冰箱冷藏。
开始制作馅料,奶油奶酪和黄油打到均匀混合在一起之后加入糖粉,打到发白变浅时加入过筛的抹茶粉,搅打均匀即可。PS:想要湿润一点的奶酪糊的话,加5克的水在抹茶粉里,搅拌均匀之后倒入混合过的奶酪和黄油里面就好了。
装在一次性裱花袋里,挤在冷藏过的马卡龙上面,然后盖上另一片即完成。
成品
成品
小贴士
用UKOEO高比克风炉上色更均匀~