超详细0失败的阿胶糕做法(附视频)
阿胶作为一个有3000年历史的药食同源的食品,在古代只有皇亲国戚和达官贵人才吃得起的养生圣品,当年慈禧太后患血症,就是服用了阿胶才保住了皇子,也就是我们当年的同治皇帝。还有四大美人—杨贵妃“铅华洗尽依丰盈,雨落荷叶珠难停。暗服阿胶不肯道,却说生来为君容。”诗中明确指出杨贵妃之所以皮肤细腻乃服用阿胶的缘故。
但是现在我们平常百姓也能吃得起这样的养生圣品了😄自19年开始,我二胎产后,女儿1岁多的时候,明显感觉自己越来越累,脸色暗黄,手脚冰凉,容易感冒,脾气暴躁,睡眠也不好。去看了中医,她说女人产后恢复不好,容易气血不足,血不养心,吃了两个多月中药调理后。医生建议我可以长期吃点阿胶,吃了一盒,确实睡眠改善了好多,在朋友的指点下我学着自己动手熬阿胶。现在给大家分享一下方子。
用料
阿胶 | 500克 |
黄酒 | 1000克 |
黄冰糖 | 200克 |
红枣(去核) | 500克 |
核桃(去壳) | 500克 |
枸杞 | 250克 |
黑芝麻 | 500克 |
超详细0失败的阿胶糕做法(附视频)的做法
第一步当然是消毒锅具啦!
泡阿胶很简单,把消毒好的锅晾干水,放入500克阿胶,再倒入两瓶黄酒,盖上锅盖,浸泡48小时即可。
这是泡了48小时的阿胶,不会全化哦,会像果冻一样黏在锅底;表面这层白色的漂浮物是豆油,就像卡布奇诺一样。好阿胶才有的哦!
接下来就是准备熬胶食材了,红枣是开熬前现剪的,是为了防止过早接触空气氧化颜色变黑,还影响口感;核桃也是现剥的,因为放久了的核桃仁会出油变味。
全部食材准备好了。
用平底不粘锅分别小火翻炒一下核桃仁、红枣,炒出核桃香和枣子香即可。切记一定要小火噢!时间大概3分钟,不要炒太久,容易焦。
熬胶前给定型模具铺油纸。
全部准备好就可以开熬了!
小火熬15-20分钟就差不多全化了,这时候下老黄冰糖。中间需要不停的搅拌防止粘锅糊锅。冰糖弄成小块比较容易化。
从冰糖完全融化完,到视频中即将出现大液泡,需要25分钟左右,这时候要注意液泡出现后阿胶开始变得粘稠起来
琥珀色的大液泡出现了,离挂旗不远了。大液泡到挂旗大概20-30分钟。
用炒勺舀起阿胶,胶汁呈琥珀色半透明片状缓缓下落,就是挂旗了,记得天热挂大旗,天冷可以稍微挂小点旗。大液泡和挂旗可是好阿胶才有的标志哦!
下辅料记得要关小火或者关火,辅料顺序:从大到小,核桃、红枣、枸杞、黑芝麻。一定快速搅拌均匀,这样才能让每一颗辅料都粘满阿胶。
到最后下芝麻就要使出吃奶的力气来搅拌了。
搅拌均匀之后就可以出锅咯!从下辅料到出锅这个过程5分钟左右。
轻轻揭开油纸,可以看到满满的拉丝,这可都是胶原蛋白哦,也是好阿胶的标志噢~放一边常温冷切12小时即可
12小时后撕开硅油纸,就可以切条切片了
切条
切片
包糯米纸
装袋子
封好口就完成了。做好的阿胶糕可以放冰箱冷藏,随吃随取,保质期6个月。
小贴士
不明白,不懂的地方可以V❤️18260844525聊。