雪菜豆腐笋壳汤
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笋壳是新西兰常见的一种海鱼,英文名字是blue cod,笋壳是当地华人的叫法,通常用来清蒸,肉嫩味美。在广东有一种体型小小的淡水鱼也叫笋壳,常用来煲汤,虽然此笋壳非彼笋壳,但也令我萌生出用这大笋壳煮汤的念头,加入雪菜是参考了雪菜煮大黄鱼的做法,做出成品汤色乳白、鱼肉鲜美、豆腐嫩滑,这个原创还是很成功滴,嘻嘻。如果不加豆腐,这汤用来煨面条也是极好的。这个笋壳换成大黄鱼、黄骨鱼或鲫鱼也会不错滴。
用料
笋壳鱼 | 1条 |
豆腐 | 1块 |
雪菜 | 一小袋 |
小葱 | 1根 |
姜片 | 三片 |
食用油、盐、料酒 | 适量 |
雪菜豆腐笋壳汤的做法
主要食材
豆腐放开水氽一会捞出
切厚片备用
雪菜用水洗2遍,去掉过多咸味,控干用少许油煸一下,盛出备用。
把鱼清洗干净,鱼头剁下备用,鱼肉片下切块加少量淀粉、盐、料酒抓匀,鱼骨及尾留下备用。
锅中加适量油,下鱼块,中火煎黄两面盛出。
用锅中余底油爆香葱段、姜片,下鱼头、鱼骨及尾,两面煎黄,烹料酒、注入开水,大火烧滚。
滚十分钟左右,至汤色转乳白,撇清浮沬,转中火再煮十五分钟后,滤掉鱼骨等杂物,将鱼汤倒入砂锅,加雪菜豆腐,中小火煮十五分钟,下鱼片滚三分钟即可关水。撒少许葱花香菜胡椒粉上桌。
小贴士
鱼片煎到六成熟即可,因后面还要入汤里滚,煎太久会不够嫩,如不煎,直接下汤里滚会更嫩滑,因为鱼片给宝宝吃担心不够熟,所以先煎一下。
鱼头及骨要煎透、煎香,一定要加开水,才能保证汤浓色白。
个人不喜欢添加味精、鸡粉类调味,视个人喜好可酌情添加。
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