腰果菠菜

菠菜每年10月至次年3月无涩味

用料  

腰果菠菜的做法  

1. 菠菜剪去根部，去除烂叶，洗净。

2. ①对老菠菜（有苦味），沸水焯水（10秒钟以内）、并且过凉水（去除苦味），挤出水分。锅中加油，冷油加入花椒粒，小火炒香，丢掉花椒，加入菠菜，小火炒，缩至约三分之一时，加盐。
   ②对嫩菠菜。炒香花椒后，丢掉花椒，加入菠菜，15毫升水（不要加多了，菠菜本身出水），翻均，加锅盖，大火焖1分钟。揭开锅盖，将水炒干，加盐。
        不论新老菠菜，加盐后出锅。临吃前才将腰果撒上，并与菠菜搅拌均匀。

小贴士

菜的灵魂是腰果，由它提香、酥。