青井老师的三色戚风——抹茶、原味、覆盆子

来自青井老师的《自己做职人配方的戚风蛋糕》
蛋糕真是好软好q嫩！
抹茶原味和覆盆子三个味道各有特色，关键颜值很高呀！

青井老师写的是3个蛋的配方，用作17cm的戚风模，我用的是15cm的。

菜谱的用料是老师方子里的量，括号里是我自己的实际用量。

用料  

青井老师的三色戚风——抹茶、原味、覆盆子的做法  

1. 分离蛋白蛋黄。
   覆盆子果汁准备好。我是用的冷冻覆盆子恢复室温后用勺子碾压，过滤后得到纯覆盆子汁。

2. 三个打蛋盆分别添加液体和油，乳化均匀。

3. 分别筛入粉类，切拌均匀。
   抹茶面糊比较厚，我适当加了牛奶后还是比较厚。

4. 预热烤箱上下火170度。
   分三次加糖，低速均匀打发蛋白，打到较硬的状态~（我的打蛋器功率比较大，我一般只用一档）

5. 打发好的蛋白用刮刀舀开，摊平都是非常均匀有光泽的，这样的蛋白才健康。

6. 将蛋白霜平分成三份，分别与蛋黄糊混合。
   混合时先加少量蛋白，降低密度差，再全部混合

7. 依次将抹茶、原味、覆盆子的面糊倒入烟囱模中。
   震几下模具，送入烤箱。
   我是用的150度，烤了55分钟~

8. 出炉后，从高处落下，倒扣至冷却。
   隔夜脱模最好~徒手脱模是最漂亮的！~

小贴士

冷冻覆盆子压烂过滤得到的颜色很赞，我之前用的覆盆子果酱冲水，结果颜色差的很多，并且比较甜，不推荐。

蛋白霜的状态很重要，我发现我用慢速打（绕圈的速度），打出的蛋白霜比较细腻。

每人家的烤箱各异，我用150度烤了55分钟，还是比较嫩的。