蜂蜜·蜜蜂

白巧克力打发奶油【511克】

380 克……35%稀奶油

    6 克……吉利丁片（200Bloom）

125 克……白巧克力

制作：

1、将稀奶油煮沸，加入冰水泡软的吉利丁拌融，然后倒在巧克力上。

2、用手持均质机充分搅拌乳化，冷藏12小时，使用时打发。


蜂蜜慕斯【454克】

  80 克……蛋黄

120 克……蜂蜜

    4 克……吉利丁片（200Bloom）

250 克……35%稀奶油（打发）

制作：

1、将蛋黄和蜂蜜隔水加热搅拌至82℃。

2、将冰水泡软的吉利丁加入搅拌乳化，离火降温。

3、将半打发的稀奶油加入拌匀，注入圆柱形硅胶模具内约1/2满。


蜜醋啫喱【121克】

75 克……水

25 克……蜂蜜

10 克……蜜醋

  1 克……琼脂粉

10 克……细砂糖

制作：

1、将细砂糖与琼脂粉混合后加入到其他液体材料中拌匀。

2、煮沸，离火，静置至完全冷却，将之搅打为均匀柔顺的啫喱状。


蜂蜡意式奶冻【310克】

275 克……35%稀奶油

    4 克……细砂糖

    6 克……吉利丁片（200Bloom）

  25 克……蜂蜡

制作：

1、将蜂蜡融化。

2、将稀奶油与细砂糖混合煮沸，加入吉利丁拌融。

3、将融化的蜂蜡加入搅拌均匀后静置闷浸3小时。

4、滤掉蜂蜡，倒入圆柱形硅胶模具内。


蜂巢卷【550克】

150 克……黄油

  80 克……蜂蜜

110 克……细砂糖

120 克……面粉

  90 克……蛋白

制作：

1、将黄油与蜂蜜混合融化。

2、加入细砂糖、面粉和蛋白拌匀，静置1小时。

3、倒在蜂巢形硅胶垫上抹平，入烤箱以180℃烘烤7分钟。

4、出炉后裁切为16x12CM的长方形，并快速卷在圆管上，注意将接头处压合；期间如果感觉变硬，可以放回烤箱烤20秒再拿出来继续。

用料  

蜂蜜·蜜蜂的做法  

1. 以上