如何做出好吃的酱鸭,这种方法非常好!【孔老师教做菜】
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金陵美食中,盐水鸭可是最出名的,其制作工艺也是极其讲究,极其复杂。有句俗语说“南京城不会有一只活的鸭子出去”可见南京人民对鸭子的喜爱程度。
不光是盐水鸭,我个人还很爱吃酱鸭,因为步骤足够简单,冷热都好吃,酱鸭的色泽更浓郁更能勾起我的食欲。
鸭肉性寒,蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。夏天吃鸭子降燥热,冬天在暖气、空调房间呆久了,吃鸭子也能平燥祛火。
用料
鸭腿 | 3只 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 油2勺 |
冰糖 | 50克 |
八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒 | 适量 |
葱姜 | 少许 |
黄酒 | 100克 |
如何做出好吃的酱鸭,这种方法非常好!【孔老师教做菜】的做法
鸭腿洗净,用牙签在鸭皮上扎洞,以便入味。
锅中适量油,烧热后下入鸭腿煎至两面金黄。
煎好鸭腿后下入没过鸭腿的温水,将其他调料一并倒入。
大火煮开后盖上盖子,转中小火继续煮1个小时左右。
转大火收汁,用汤勺将酱汁不停的淋在鸭腿表面,直至酱汁粘稠后关火,让鸭腿在汤汁中浸泡1小时以便入味。
取出鸭腿彻底晾凉。
斩块装盘就能享用啦。
小贴士
1、这个方法用来做整鸭、鸭翅都一样好吃。出锅时还可撒上少许白胡椒粉。
2、冰糖一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和强刺激的咸辣味,咸中带甘。
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